Некоторые записи закрыты, поэтому почти всех я взаимно фрэнжу. Почти всех :)
***
Я использую немецкие смеси специй, состав которых нет смысла писать каждый раз :)
Хитрая немецкая специя №1: кориандр, кумин, ямайский перец, мускат, перец, кардамон, гвоздика, фенхель, лавр
Хитрая немецкая специя №2: перец, паприка, петрушка, кориандр, лук, тимьян, базилик, соль, горчичный порошок, чабер, орегано
Salatgewürz: морская соль, чеснок, лук, чили, кунжут, имбирь, шампиньоны, горчица, морковь, паприка, базилик, петрушка, сельдерей, травы (какие-то :))
Pikante Mischung: черный перец, кориандр, белый перец, розовый перец (Schinus Terebinthifolius), ямайский перец, зеленый перец
соль, паприка, карри (куркума, кориандр, фенхель, имбирь, соль, лук, кумин, пажитник, чеснок, корица, чили, кардамон), лук, розмарин, чили, бадьян
Моя смесь: душистый перец, корень сельдерея, корень петрушки, белые грибы, кунжут, орегано, тимьян, майоран, пажитник

Немецкие кулинарные книги (указываются в тэгах):
Deutsche Küche - Немецкая кухня (+ просто рецепты немецкой и австрийской кухни)
Leichte Küche - Легкая (низкокаллорийная) кухня
1 Teig=100 Kekse - 1 тесто=100 печений (т.е. из 1 вида теста 100 вариаций)
Muffins - Маффины
Türkische Küche - Турецкая кухня
The Ministry of Food - Книга Дж. Оливера
500 видов печенья - советская переводная книга с венгерского "500 видов домашнего печенья"
Woman's Cook Book - американская книга о бисквитах какого-то бородатого года издания :)

Если у вас нет весов ( у меня нет :)) один / два / три

Конвертер температур (Цельсий - Фаренгейт)

У меня дурацкая газовая духовка, поэтому все температуры указываются как сильный-средний-слабый огонь, увы.

( КАТАЛОГ )

Медово-лимонные маффины

на 12 штук:
50 гр сахара
25 гр масла
150 гр баттермилка (любой кисломолочки)
2 яйца
2+2 ст.л. меда
цедра 1 лимона
сок половины лимона
250 гр муки
150 гр отрубей
1,5 ст.л. разрыхлителя

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180С. Смешать масло, сахар, 2 ст.л. меда, яйца, кефир, цедру.
2. Просеять муку, смешать с разрыхлителем и отрубями. Все быстро смешать.
3. Разложить тесто по формочкам, печь 25 минут. Остудить на решетке.
4. Смешать 2 ст.л. меда с лимонным соком, полить сверху маффины. Дать минут 10 постоять.

( Мои уточнения )

Сконы

на 8 штук:
50 гр холодного масла
300 гр муки
4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
40 гр сахара
300 мл баттермилка\кефира\йогурта\сыворотки\простокваши
2 ст.л. молока

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220С. Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и растереть его руками в крошку. Добавить кефир и все быстро смешать.
2. Выложить смесь на присыпанный мукой стол, слегка расплющить до толщины 2,5 см и вырезать кружки диаметром 6 см.
3. Выложить сконы на противень, смазать молоком, печь 12-15 минут. Подавать со сливками и вареньем.

( Мои уточнения )

Маринованная утиная грудка с луком

на 4 порции:
200 гр грудки, без кожи и жира
1 ст.л. апельсиновой цедры
300 мл воды
2 ст.л. бальзамико
1 ч.л. растительного масла
2 красные луковицы, очень тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. сахара
1 ч.л. крахмала
петрушка для украшения

Приготовление:
1. Грудку сполоснуть, обсушить. Порезать маленькими кусочками, положить в миску.
2. Смешать 150 мл воды, цедру и 1 ст.л. бальзамико. Полить мясо, накрыть. Мариновать 20 минут, периодически помешивая.
3. На сковороде разогреть масло, 5 минут обжаривать лук с чесноком. Добавить сахар, 1 ст.л. уксуса и 150 мл воды. Накрыть крышкой, тушить 10 минут.
4. Разогреть другую сковороду, выложить в нее мясо с маринадом, тушить на маленьком огне 5 минут. Добавить лук и хорошо перемешать.
5. Крахмал смешать с 1 ст.л. воды, вылить в мясо и перемешать. Кипятить помешивая пока не загустеет соус. При подаче украсить петрушкой.

Энергетическая ценность:
128 ккал, жиры 6,5 гр, из них насыщенные 1,8 гр, соль 0,1 гр

( Мои изменения )

Итак:
1 л молока
1-2 ст.л. натурального йогурта (без добавок, с не очень большим сроком хранения) или закваска

термос
градусник

1. Молоко закипятить, чтобы убить все лишние бактерии. Вся посуда тоже должна быть максимально чистой.
2. Остудить молоко до 45-50С. Вылить молоко в термос, добавить йогурт, закрутить и оставить на 8-14 часов (чем дольше стоит, тем гуще становится, но важно также не передержать). Некоторые источники утверждают, что термос при этом должен стоять все время на одном месте.
3. Открываем термос - а там все, как и было! Но. Оно не выливается! :) Йогурт готов. Если вы хотите сделать греческий йогурт или пасту типа сыра "Филадельфия", идем дальше.

4. В сито положить марлю (у меня был ситец) вылить на него йогурт (лучше по пол-литра) и дать отстояться. Чем дольше отстаивается, тем гуще становится. Причем за 2 часа йогурт превращается в "Филадельфию". Стекшую сыворотку можно успешно использовать для приготовления блинов\оладьев :)

Вот так выглядел у меня йогурт минут через 30 отстаивания:


А так через 1,5-2 часа. Это уже можно намазывать на хлеб.


Почему йогурт может не получиться:
1. Молоко было слишком горячим или слишком холодным. Подогрейте его заново до 45-50С и повторите процесс.
2. Йогурт был старый, все бактерии в нем умерли давно. Можно использовать это же молоко с новой закваской.
3. Молоко было испорченное - вылейте.
4. Посуда была недостаточно чистой, грязь разрушила закваску - вылейте.
5. Йогурт настаивался недостаточно долго, дайте ему постоять еще.
6. Вы передержали йогурт, и он расслоился. Нестрашно. Просто размешайте его.

Основной источник: How to Make Greek Yogurt

Крестьянский хлеб:
1 ч.л. сахара
2 ч.л. сухих дрожжей
150 мл теплой воды

450 гр муки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. EVOO
100-150 мл теплой воды
1 ст.л. мака для посыпки

1. Смешать в миске воду, сахар и дрожжи, дать 10-15 минут постоять.
2. Просеять муку с солью. Влить дрожжевую смесь, воду и масло. Замесить тесто.
3. Смазать тесто и миску маслом, накрыть пленкой, оставить на 2 часа в тепле (одна обминка через час).
4. Обмять тесто, накрыть и оставить на 10 минут. Разделить тесто на 3 части, сформовать из каждой колбаску, заплести косу.
5. Накрыть, 40-45 мин расстойки.
6. Смазать хлеб маслом, посыпать семенами, поставить в разогретую до 220С духовку. Печь 40 минут (у меня ушло 25-30).

( Что было )

Да, я в курсе, что за окном -15, но мне захотелось :)) Я публиковала летом рецепт мороженого со сгущенкой, но т.к. качество сгущенки оставляет желать лучшего, я нашла другой вариант - вкуснее и полезнее :) Вообще это очень вкусный крем, который можно заморозить и получить мороженое.

Итак:
400 мл густых сливок (холодных!)
150 мл воды или молока (лучше молока, но я делала на воде и хорошо)
300 гр сахара

100 гр клубники (свежей или замороженной) или любых других ягод

1. Молоко смешать с сахаром, варить 5 минут на среднем огне. Хорошо охладить.
2. Клубнику размять в пюре.
3. Сливки взбить, постепенно вливая сироп. Добавить клубнику и еще раз взбить. Заморозить.

Добавлять нужно именно в этой последовательности, иначе сироп свернется от холодной клубники.

Или просто Сплюх - ночной ангел. Перед сном он снимает крылья ;)

Внимание, вопрос! Надеть крылья или не надо?

Я всегда делала творожные несладкие маффины по этому рецепту. На этот раз я изменила рецепт.

200 мл муки
100 мл поленты
0,5 ч.л. соды
1 ч. л. соли
2 яйца
2/3 стакана молока\кефира\йогурта\нежирной сметаны*
125-200 г любого творога*
сухие травки (у меня укроп) и кунжут

1. Перемешать все мокрые ингредиенты.
2. Просеять в эту смесь обе муки, соду, соль, травки. Быстро смешать.
3. Распределить в форме (я делаю толщиной 1,5-2 см), посыпать кунжутом, поставить в разогретую до 180С духовку минут на 20-25.
Использую в качестве хлебозаменителя :)

*прелесть этого рецепта еще и в том, что молочные продукты можно брать слегка "подгулявшие", но, конечно, не испортившиеся.

Рис с фасолью и мясом

Нужно:
мясо (я беру всегда свинину) - маленькими кусочками
лук - мелко
чечевица
замоченная на ночь фасоль
жареные грибы
рис
томатпаста или томатный соус
специи (у меня были зира, кориандр, пажитник, имбирь, хмели-сунели), соль

1. Фасоль отварить до полуготовности.
2. Мясо и лук быстро обжарить, добавить фасоль, чечевицу, соль, специи и немного воды. Тушить до готовности фасоли и мяса.
3. Отдельно отварить рис.
4. В мясо добавить томаты и грибы, потушить еще минут 5.
5. Смешать рис и мясо с бобовыми.

Из серии "дешево и сердито", пора водить такой тэг :)
Оригинал рецепта, я делала двойную порцию, получился здоровый пирог 22х31х4 см.

Мой вариант:
500 мл муки
100 мл поленты
200 мл сахара
1\4 ч.л. соли
1 пакетик разрыхлителя (18 гр) - чую, можно попробовать уменьшить
1 ч.л. корицы

2 больших яйца
200 мл молока
6 ст.л. растительного масла
много фруктов (я брала груши и яблоки, резала большими кусками, без шкурки)

1. Смешать сухие, смешать мокрые, смешать все вместе.
2. Печь при 200С 30-35 минут.
Вместо штройзеля я посыпала пирог смесью сахара и корицы.

Свекла - овощ полезный. Но я ее не люблю. Все бы ничего, но она периодически меня посещает. Хомяцкая душонка не дает ее выбросить, а что делать с ней, придумать не могу.
И вот я нашла решение! Вместо томатпасты у меня был томатный соус, острый. А я еще положила перца... остренько :) Но вкусно. Думаю, то же можно приготовить с тыквой, которую я не люблю, но которая меня настигла.
Да, тереть свеклу лучше вареную, с сырой это будет очень долгая песня :))

УПД Как оказалось, я просмотрела и не положила чеснок. И хорошо ))

Давно я его не делала. На этот раз в тесто положила коньяк, а в крем миндаль, кешью и фундук.
Заварной делала по этому рецепту.
Фото в разрезе снова нет, т.к. пирог ходил в гости :) Но разрез можно увидеть в оригинальном рецепте.

Навеяно лазаньей, а именно этим рецептом. Лазанью я не люблю из-за высокой калорийности (дело не столько в калориях как таковых, сколько в тяжести для желудка) и большого количества теста. В пирогах я предпочитаю много начинки, а не теста :)

Тесто:
100-150 мелкозернистого или пастообразного творога (нежирного)
3 ст.л. кукурузной муки (можно больше кукурузной и меньше пшеничной муки, но тесто будет жестче)
6 ст.л. воды или кефира/йогурта
по 1/4 ч.л. соды и соли
280-300 гр муки

Все смешать, замесить тесто (оно должно быть крутым, при необходимости можно добавить еще жидкости, творога или растительного масла). Дать полежать в холоде полчаса-час.

Начинка:
вареная или запеченная курица
жареные грибы (я жарю шампиньоны без масла)
кукуруза (было пол-банки)
порей (взяла 3 маленьких)
спаржевая фасоль
капуста
сыр
специи, соль

1. Сделала две начинки. Первая: курица мелко+кукуруза+грибы протушила.
Вторая: на растительном масле протушила до мягкости порей, фасоль и капусту.
2. Выложила в форму тонкий лист теста - первую начинку - тесто - зеленую начинку - тесто.
3. Потерла много сыра, смешала с хмели-сунели, выложила на верхний лист теста.
4. Духовку разогрела на максимум, поставила форму, огонь уменьшила до минимума, запекала минут 30.
Хорошо сочетается с йогуртовым соусом и морской капустой :)

Навеяно соусом цацыки, но это, конечно, совсем не он.

Основа: натуральный йогурт или сметана с пастообразным творогом (все должно быть минимальной жирности).
Добавки: свежий огурец, чеснок, соль, мята (свежая, но зимой приходится обходиться сухой), белый перец.

1. Смешать основу, пропорция - желаемая консистенция.
2. Огурец почистить и нарезать мееелкими кубиками (не тереть, а именно нарезать). Травки (я добавляла сухую мяту и свежую петрушку) нарезать. Чеснок раздавить (т.к. я ем соус в разное время дня, я добавила гранулированный чеснок - он не оставляет такого жуткого запаха).
3. Все смешать, дать минимум час постоять в холоде.
Отлично подходит к горячему и/или острому: мясу, запеченным овощам, пирогам и т.п.
Соус не фотогеничный :) выглядит примерно так

А я режу, режу, режу... да :)
Говорят, она очень полезна, хотя не факт, что она такая уж полезная в приготовленном виде. Морскую капусту продают в готовом виде и в виде полуфабриката - сушеную. Готовится сушеная просто, а стоит намного меньше готовой :)

Итак:
60 гр сухой капусты
вода
соль
сахар
уксус
перец
любые другие специи
чеснок, лук - на любителя

1. Капусту хорошо промыть и замочить в большом количестве воды на 4-6 часов. Она увеличится раза в 3.
2. Отварить капусту в течение минут 10. Потом залить готовым маринадом. Я варила сразу в маринаде + капусту я предварительно нарезала.
3. Маринад: соль, сахар, специи (кроме уксуса). Либо маринад кипятят 5 минут, а потом им заливают вареную капусту, либо варят сразу в нем. В обоих случаях уксус добавляют после варки. Настаивается капуста в маринаде 8-10 часов, я оставляла на ночь.
4. Храню в холодильнике в маринаде.

( вид сзади )

Если кому нужны такие камешки - всегда рада поделиться, у меня их целая банка :)

Картофельный хлеб с сыром и пореем.

( копия рецепта )

Он очень вкусный! Очень пушистый! Единственное, что следует учесть: хлеб нужно съесть в течение 1-2 дней. И хранить начиная со 2 дня в холодильнике.

Под Новый Год настигло меня бройлерское счастье весом больше 4 кг. Я предпочитаю курицу покупать частями, но раз уж досталась мне тушка, решила запечь ее целиком. Я раньше никогда курицу не запекала, поэтому мне помогла lillaya :)
Цитирую:
"курицу вымой и промокни насухо и внутри и снаружи. натри смесью соли и перца красного и черного, затем возьми сливочное масло мягкое, смешай с любимыми сухими травами (не жалей) и намажь курицу и даже под кожей на грудине.
в середину положи четвертинки лимона, свяжи ножки ниткой, чтобы при запекании ее не "раскорячило".
фольгу сложи в несколько раз, немного подними края, уложи курицу и в разогретую духовку.
фольга должна быть большая, чтобы при надобности могла завернуть края и полностью закрыть курицу (это если сильно зарумяниваться будет)
время от времени поливай тушку выделяющимся соком.
время запекания зависит от веса."

Как делала я:
1. С курицы сняла шкуру, вымыла, промокнула. Растопила 100 гр сливочного масла, смешала его с хмели-сунели и солью, натерла этой смесь всю тушку, оставшееся влила внутрь.
2. Порезала лимон, затолкала в тушу. Ноги связать забыла, но не смертельно)
3. Запекала на среднем огне часа 3. Курица лежала в форма, форма стояла на духовочном противне - ничего не подгорело, хоть я и не переворачивала.
Получилось вкусно :) Но - в чем суть лимона? :)
Если интересно, как выглядела обглоданная тушка, то вот.

Я таки это сделала :) В смысле - сфотографировала, хоть и фото страшноватые. Аккумуляторы садились, я торопилась :)


( еще 8 штук )