( Значение некоторых тэгов  )

Если у вас нет весов  один / два / три
рецепты после 26.06.2010 я готовила с электронными весами, до этого на глаз

Конвертер температур (Цельсий - Фаренгейт)

У меня дурацкая газовая духовка, поэтому все температуры указываются из  рецепта, а как оно было у меня, я сама не знаю.

( неважные мелочи )

Выяснилось, что меня не забанили массово, меня просто не было видно в лентах :(
И выяснилось кое-что еще.

Итак.
Первое. Если вы готовите что-то по рецептам, взятым из этого блога, было бы просто чудесно, если бы вы мне об этом сообщали :)) Потому что у меня давно сложилось ощущение, что я пишу для себя (не без этого, конечно, я довольно часто ищу у себя же рецепты), а никому больше оно нафик не надо, хотя ЖЖ говорит, что у меня есть некоторое количество читателей.

Отсюда вытекает второе. Часть рецептов я начала публиковать на английском, а часть фото вообще без рецептов. Я подумала, что какой смысл мне тратить время на перевод или перепечатку рецепта из книги, если все равно никто готовить не будет? И я решила, что если кому-то станет интересно, то этот кто-то мне напишет и попросит рецепт или перевод. А некоторые тут прям оскорбились из-за этого ;)

В общем. Если вы посещаете этот журнал, то не могли бы вы хоть изредка писать кой-чего, чтобы я об этом знала не только из статистики?

И! Напишите, пжлст, в комментарии к этому посту, какие блюда из этого журнала вы уже готовили (удачно или не очень). Очень интересно :)

P.S. Сегодня будет серия рецептов, надеюсь, в ленте появится.
Кстати, публикую я их сразу пачками и нечасто, потому что мне лень редактировать фотографии часто, а без фото - неинтересно :)

В субботу все еще в честь полугодия, а заодно и Дня пионерии, на файв-о-клок подали прекраснейший bakewell tart с малиной и миндалем.

( Рецепт )

Моей маме-пионерке не понравилось, потому что "основа сухая, не пропиталась!". Мое возмущенное "это же тарт!" не нашло отклика в ее пионерской душе. Не верьте пролетариям, тарт - прекрасен!

В пятницу в честь младенческого полугодия был high tea! По этому поводу подавали закусочный тарт :)

( Рецепт с вариациями )

В четверг на файв-о-клок подавали сэндвичи :) Из свежевыпеченного Farmhouse bread (рецепт чуть позже).

Три вида:
1. Масло, свежая мята, огурец.
2. Вареное яйцо, зелень (кресс-салат, но я нашла, что допускается замена на укроп и петрушку), майонез.
3. Яичный спред (вареное яйцо, майонез), ветчина.
Не знаю, насколько допустимы листья салата, мне понравилось.
Традиционно сэндвичи "склеивают" по 2, но тогда не было бы видно начинку :)

Сегодня на файв-о-клок были small cakes в лице абрикосовых кранчей.
( рецепт )







Завтра будут сэндвичи, я уже и Farmhouse bread испекла сегодня :))

В сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Викторианский файв-о-клок"! Целых 2 недели! Я же столько не съем :)))) Буду каждый день готовить что-нибудь из своих книг.

Вчера были крампеты - такие дрожжевые несладкие пышки. Их жарят в кольцах, которых у меня, конечно, нет. А жарить просто как оладьи - неспортивно. И вдруг я вспоминаю, что у меня же есть старая силиконовая форма, самая первая, на 6 шт, из которых 2 почему-то потрескались. И я даже недавно хотела их отрезать и выбросить, но дрогнула рука... :)) И вот хомяк хозяйственный соорудил формы для крампетов, а заодно и для яичниц! Не круг, а цветочек, но тоже неплохо, я считаю :)


Яйцо :) Там желток по центру, но его не видно, я только на фото заметила.


Так вот, крампеты. Рецепт дан на фунт муки, я делала половину, ибо не ценитель :)
( рецепт )
С прошлогодним крыжовенным вареньем. Как раз был повод его доесть :)


С сыром


Традиционно с маслом и медом

Рецепт этих пирожных я взяла тут, делала на свой ДР. Они такие ммммммммммм!
( копия рецепта )

Это очень вкусный тарт! У меня банка ананасов, которые давно пора было использовать, и я искала интересный рецепт. Основа - рубленное тесто. Две начинки: кокосовый крем и ананасовый + меренга, которую я решила не делать :) Кокосовая стружка у меня была желтая, поэтому и крем получился такой. Вообще фото так себе, знаю. И как по мне, начинки было ну очень много. Но вкусно ))) Давно хочу сделать этот тарт только с кокосовым кремом.

( рецепт ин инглиш, если кому надо, переведу )

Капкейки с кэробом
2 яйца
1\2 ч кэроба
1\2 ч сахара
1 ч муки
1 ч.л. соды
100 мл сливок или сметаны
100 гр масла сливочного


Они вкусные. И только перечитав рецепт, я поняла, почему они такие сладкие! Я положила по чашке сахара и кэроба, а не половину! :)))) Вкус получился насыщенный, как шоколад с медом :)

Сообщество Кулинарных провокаций я читаю с самого начала, и неоднократно оно меня провоцировало... но недопровоцировало :) И воооот! Наконец! Белый десерт! Белки стояли в холодильнике еще с Пасхи и молили об утилизации, а в шкафчике кокосовая мука требовала применения :)))

Кокосовое безе
260 гр белков (примерно 8 шт)
300 гр сахара
3\4-1 ч кокосовой муки

1. Взбить теплые белки с сахаром до твердых пиков (ооо, как же это долго!!!).
2. Аккуратно вмешать кокосовую муку.
3. Выложить массу на пергамент или силикон - хоть фигурно, хоть корзинкой.
4. Поставить в нагретую до 250С духовку. Через 4-5 мин выключить духовку и оставить часа на 1,5, пока не остынет духовка.

Безе очень сладкое, с легким кокосовым ароматом. Хорошо с кислыми ягодами. С малиной, например :)


Творожный крем
домашний творог
сметана
сахарная пудра

Пропорции зависят от влажности творога и желаемой сладости.
Все смешать и взбить блендером до состояния крема.

( Read more... )

Младенцу :)

Клубнику страстно полюбил лысый котег, постоянно её тырит, надо младенцу новую связать.
( дальше )

Этот уехал на Пасхальный базар

( Заиц для Арсения Петровича и пара авосек )

Недавно мне попалась эта книга:


Но я стойко удержалась от покупки, потому что у меня же и так полно кулинарных книг! Сегодня я таки за ней вернулась: у меня был ДР недавно, могу же я себе подарить красивую книгу, да? Я маниак, я знаю :)))))
Зато я даже не листала большую красивую книжищу по индийской кухне: всё равно я оттуда мало что смогу приготовить, у нас фиг найдешь нужные ингредиенты.

Это был экспромт. Сварила я карамель. И захотелось мне ею начинить печенье. Тесто было мука, масло (2:1) и немного воды - рубленое. Получилось просто аааааааа! Я пыталась сфотографировать слоистость.

Рецепт отсюда.
( копия рецепта )
Я представила, как буду пытаться свернуть рогалики, а начинка будет гадко вываливаться... Поэтому я раскатала пласт теста, выложмла начинку, свернула рулетом и нарезала. Получилось хорошо :)

Делала 2 раза по этому и этому рецептам. Разницы не заметила :) Морковку первый раз просто измельчила в блендере, второй раз отварила ее и пюрировала для пущей оранжевости :)

Это были конфеты на 14 февраля :) Я спокойно отношусь к этому празднику, но это всегда повод приготовить что-нибудь "сердечное" :) Вкусные конфеты получились!


Рецепт взят тут.
( Копия рецепта )

Уже 2 месяца прошло, а я только вспомнила :) Пусть будет, узелок на память.
Делала на Масленницу курник: гречневые блины, 2 начинки:
- курица, тушеная с луком и сливками;
- тертая брынза.
Тесто сверху - заварное.
Очень понравилось. Хорошая альтернатива просто блинам.

Для раунда "Зимние салаты" в сообществе gotovim_vmeste2
С картинками и без. Картинки так себе, просто иметь представление о.
( 8 салатов )

Салатная заправка:
2 ст.л. воды
3 ст.л. 5% уксуса (я беру яблочный)
1 ч.л. сахара
1\2 ч.л. соли

Я делаю сразу около 200 мл. Мне по вкусу нужно чуть больше воды и сахара. Масло я заправку не добавляю, потому что, во-первых, оно все равно однородно не смешается, во-вторых, я могу выбирать любое масло в салат, а заправка эта будет одна. Хранится неделю точно.
Идея заправки взята у mi_amorcito

Смотрела я на днях "Жить вкусно с Джейми Оливером", оттуда и рецепт. Вот текст.
К целым курам я равнодушна, так что купила окорочка.

Итак:
1,5 курицы (сняла с окорочков кожу и срезала жир)
2 лимона (мне 1 было достаточно)
пучок свежего шалфея (да ужжж! купила сухой и смолола в кофемолке)
10 з. чеснока в шкурке (забыла)
0,5 л молока
соль, перец
сливочное масло

Процесс:
1. Курицу хорошо обжарить с двух сторон на масле.
2. Натереть солью-перцем, сложить в глубокую форму, посыпать шалфеем, цедрой, сами лимоны порезать и выложить сверху, туда же чеснок и кусочки масла. (если целая, то масло и лимоны внутрь, руки-ноги связать, положить на лопатки спину)
3. Залить все молоком. Кусок пергамента намочить и накрыть им курицу вместо крышки. За счет этого она и не обсохнет, и не будет вареной, как под крышкой.
4. Запекать при 190С 1,5 часа.
По рецепту предполагается подавать курицу с подливой, оставшейся в форме. Я же вытащила оттуда куски лимона, остальное нагрела, добавила чуть муки, смешала блендером и проварила пару минут. Т.к. было очень кисло, добавила чуть сахара.

Нефотогенично))

На 2-3 порции:
375 мл риса
750 мл воды
1 ст.л. раст. масла

150 гр моркови
150 гр лука
1 паприка
6 з. чеснока
1 ст.л. томат-пасты (или 300 гр свежих помидоров)
соль, перец
зелень: петрушка, укроп, базилик (оба были сухие), кинза (не ем)

Процесс:
1. Рис я варю по Делии Смит. В кастрюлю с толстым дном влить ложку масла, разогреть. Всыпать рис и хорошо перемешать. Влить воду, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить на 15 мин для белого и на 40 мин для коричневого риса. Все это время рис не трогать! Не поднимать крышку, не мешать, ничего с ним не станется.
2. Овощи очистить, измельчить в блендере. Жарить на растительном масле до уменьшения объема в 2 раза (а если делать с пастой вместо помидор, то просто до золотистости).
3. Добавить соль, перец, зелень (сухие я добавляла во время тушения). Смешать с рисом.

Я снова взываю к коллективному разуму, который почему-то в основном молчит :) Ну, вдруг.

Мне нужны идеи свежих овощных салатов и заправок к ним. Сезонное, а именно:
- белая и пекинская капуста (красная по вкусу чем-то отличается?),
- корневой сельдерей,
- морковка,
- яблоки,
- зелень,
- салатный перец (он есть замороженый),
- зеленая редька (такая),
- свекла (если ее едят сырой),
- возможно, соленые огурцы, конс. кукуруза,
- всякие семечки.
Больше мне в голову ничего не приходит.

Для заправок:
- сметана\йогурт,
- растительные масла,
- соевый соус,
- уксусы, лим.сок,
- вустерский соус,
- соль-сахар и прочие специи.
Что еще? Ну, кроме майонеза, не хочу его.

Ну, и варианты салатов и заправок:
- капуста+зелень+соль,сахар, уксус, масло,
- то же плюс морковка,
- то же плюс салатный перец,
- пекинская капуста+кукуруза+морковка+перец+зелень - а заправка?
- капуста+семечки+ч.перец и соевый или вустерский соус (вот йолкин рецепт),
- сельдерей+морковка+яблоко - с какой заправкой? сметана?
- тертая редька+сметана.
Больше не знаю.

Есть еще идеи по всем пунктам?

UPD Можно немного чеснока, но без лука! Салаты не сладкие, из фруктов я допускаю только кислое яблоко. Без сыра, мяса и т.п.

UPD 2 Коллективный разум придумал:
- красная, белая, пекинская капуста + морковь + паприка + уксус, масло
- свекла + кунжут + соль, перец, масло
- свекла + яблоко + петрушка + йогурт, лим. сок
- капуста + тмин
- кр. капуста + сливки + укроп
- пекинка + оливки + кукуруза + масло
- пекинка + горошек + сельдерей + укроп

Планировала я сделать арабские маамуль, но в процессе оказалось, что форма еврейских ушей Амана удобнее :)
Рецепт я взяла у Алены aspiri , но начинку придумала сама (в рецепте была финиковая паста)
250 г муки
125 г сливочного масла
2-3 ст.л. молока или воды
1-2 ст.л. апельсинового сока
или
1-2 стл воды + апельсиновая цедра


Для начинки:
200 г изюма (запарить)
50 г рубленых орехов
(все смолоть в блендере в пасту)

Печь нужно при низкой температуре (160С), печенье должно остаться белым и мягким - остывая, оно затвердеет. Если перепечь, то холодным оно станет твердым.

Не знаю, можно ли это назвать гужерами, поэтому пусть будут просто "булочки" :)
Разговорились мы с Совой о гужерах с рикоттой. И решила я попробовать сделать, но с обычным обезжиренным творогом.

Итак:
250 мл молока с водой (у меня было 200 молока и 100 воды)
100 гр сл. масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. гарам масалы
1 ст муки
3-4 яйца
100 гр сухого творога

Процесс:
1. В кастрюльке закипятить жидкость + масло + соль + гарам масала.
2. Всыпать стакан муки и размешать. Греть, пока тесто не соберется в ком.
3. Немного остудить.
4. Блендером взбить творог с 2 яйцами.
5. Влить яичную смесь в тесто и вмешать миксером. По необходимости вмешать еще 1-2 яйца (у меня ушло 4 шт, но зависит от размера яиц и влажности творога).
6. Тесто можно выдавить на противень мешком, а можно просто выкладывать мокрой столовой ложкой и ею же (или пальцами :)) подправить форму. Сверху посыпать тертым сыром (я забыла, посыпала уже вторую порцию :))
7. Выпекать при 190-200С. Я пекла при 170С, потому что у меня очень хитрая духовка, настроить температуру ну очень проблематично :) Я предпочла температуру ниже.
Пеклись минут 45, внутри остались влажноватые, как я и хотела, но можно было досушить. Очень вкусно! Гарам масала дает приятный вкус.

Рецепт на форму объемом 1.7 л
90 гр муки
30 гр крахмала
200 гр сахара
210-220 гр яиц (примерно 4 средних яйца)

Сначала подготовить форму. Обычно это сковорода смазанная маслом. Можно и мукой по маслу обсыпать. Сковорода может быть глубокая или не очень. Главное, чтоб у неё объем был 1.7л как минимум (для количества бисквита в этом рецепте).
Почистить и порезать яблоки, уложить на дно формы или сковороды.
Яйца взбить пока не посветлеют и не запенятся. Примерно 2-3 минуты на большой скорости.
Очень тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать яйца. Образуется светлая яично-сахарная пена. Взбивание длится ещё пару-тройку минут на большой скорости.
Готовность яично-сахарной массы определяют, проведя пальцем по лопатке. Если масса стоит по сторонам желобка и не течет, то яичная пена готова.
Перейти на самую низкую скорость. Просеивать муку с крахмалом в яичную пену, пока она вмешивается. Бисквитное тесто на цельных яйцах будет готово за 30-40сек. Особо его не вымешивают, просто перемешивают муку с яичной пеной до однородности.
Тестом заливают фрукты на сковороде.
Внутри бисквитной массы будут пузыри воздуха. Их надо выбить. Уложить на стол полотенце и поударять сковородой с тестом по столу. Сильно и настойчиво, пока пузыри воздуха не поднимутся к поверхности и не лопнут. Так получится очень ровный в разрезе бисквит, без туннельных дыр и каверн. Можно избавиться от крупных пузырей воздуха в тесте другим способом, просто окунув в тесто вилочку или лезвие ножа и поводив по тесту вилочкой или лезвием ножа.
Испечь до готовности: 40-60 минут на маленьком огне.
Дать пирогу остыть в форме 20-30мин, потом обвести по краям ножом и вывалить шарлотку на блюдо, чтоб фрукты оказались сверху.
Свежевыпеченная шарлотка чересчур сладкая и нежная, слишком сильно тает во рту. Созревание бисквита можно сильно ускорить, поставив свежую шарлотку в холод на 2-3 часа. После этого ее нужно достать из формы и посыпать сахарной пудрой с корицей. Хранят шарлотку при комнатной температуре.

*лучше выложить дно фольгой или бумагой, иначе яблоки прилипнут; стенки отходят легко.
**у меня было много яблок, поэтому если вы любите, чтобы был слой сухого бисквита, нужно брать яблок совсем немного.
***я пекла в 3-литровом казане :)

Такое вот невнятное фото. Но видно, сколько там яблок :)

Рецепт.
Я бы сделала сметанный слой толще :)

Решила я обзавестись новым блендером. Мне нужен погружной + измельчитель. И чтобы измельчитель мог приготовить фарш. Не из птицы - это и мой может, а из мяса "посерьезнее": говядина, свинина. Из всего, что я насмотрела, приглянулся Philips HR-1371

Мощность 700 Вт
Количество скоростей 5
Материал чаши пластик

Объем измельчителя вроде 1 л, хотя не совсем понятно. В характеристиках указывается только объем мерного стакана почему-то.

Расскажите о своих прекрасных блендерах, пожалуйста.

Сова напомнила о гужерах, на которые я давно засматривалась, но все никак. Заварное тесто я люблю, а уж с сыром... :) Делала по этому рецепту, двойную порцию (17 шт), в тесто добавила луковый порошок.


( рецепт )

Делала много раз, на фото - по ускоренному методу. Форма - батард, потому что круглая мне неудобна.

Вот кратко о кэробе, больше знает Гугл:
Кэроб используется как здоровый заменитель шоколада. Он производится путем перемалывания жареных или сырых стручков дерева кэроб, средиземноморского вечнозеленого растения. В кэробе много витаминов и минералов, а также он является хорошим источником клетчатки.
Шоколад и кэроб не имеют абсолютной идентичный вкус. Вкус у них разный, но сильное сходство есть, это точно. На вкус кэроб напоминает какао, но без горечи.
В кэробе нет возбуждающих веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию.
В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию. Кэроб на 8 процентов состоит из белка и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся железо, медь, никель и марганец и барий.
В кэробе нет щавелевой (oxalic) кислоты, которая не дает телу использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков после избыточного потребления шоколада.
Кэроб содержит большие углеводы (сахара) и дубильные вещества. Углеводы делают кэроб клейким и способным поглощать воду и действовать как загуститель. Дубильные вещества кэроба связывают токсины, таким образом дезактивируя их.

Итак, конфеты:
кэроб
жидкий мед (я чуть разбавила водой, потому что он был слишком густой)
молотые орехи

Конфеты попробовали 4 человека, все решили, что это шоколад :)


Можно не лепить конфеты, а сделать просто такую пасту и хранить в банке. Конфеты я делала с медом, а пасту попробовала со сгущенкой. Вкусно-вкусно и не надо никакой "Нутеллы".
Особенно полезно кормящим и детям вместо шоколада.

ТВОРОЖНЫЙ ШТОЛЛЕН
600 гр муки
1 ч.л. соды
300 гр сахара
½ ч л соли
щепотка тертого мускатного ореха, корицы и кардамона (не клала)

300 гр творога
250 гр сливочного масла (комнатной температуры, мягкое)
2 яйца

200 гр изюма
150 гр миндаля
по 50 гр лимонных и апельсиновых цукатов
(было 200 гр грецких орехов и 100 гр цветных цукатов)

1. Смешать творог, сахар, масло, орехи, цукаты, яйца.
2. Отдельно смешать муку, соль, соду и специи. Замесить тесто (теста у меня получилось ровно 2 кг, месить его тяжело, так что лучше делать либо полпорции за раз, либо привлечь пару мужских рук).
3. Тесто получится липковатое - муки подсыпать не надо! Нужно тесто завернуть и отравить в холод - оно перестанет липнуть.
4. Разделить тесто на 2 части (я делила на 3, чтобы 2 отложить на НГ, а одну попробовать сейчас), сформировать штоллены, выпекать при 170С примерно час.
5. Теплые штоллены смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН (дрожжевой)
5 ч.л. инстантных дрожжей
200 гр сахара
250 мл теплого молока
600 гр пшеничной муки
1 ч л соли
1 яйцо
200 гр растопленного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и корицы
200 гр изюма без косточек
по 70 гр лимонных и апельсиновых цукатов
200 гр орехов

Процесс:
1. Смешать дрожжи + 4 ст.л молока + 1 ст.л. муки.
2. В миску просеять муку с солью, влить дрожжевую смесь, сахар, молоко, яйцо и специи. Замесить тесто, постепенно вливая теплое масло.
3. Тесто уложить в миску, накрыть, дать подняться час.
4. Вмесить в тесто изюм, орехи и цукаты. Дать тесту подняться еще час.
5. Тесто разделить на 2 части, сформировать штоллены, дать им 45 минут расстойки. Печь при 190С около часа.
Теплые смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Т.к. теперь мой большой живот живет отдельно от меня и требует постоянного внимания, готовлю я ну очень редко :) И то, что уже готовила, т.е. проверенное и недолгое.

Что я брала в роддом (можно приготовить заранее и хранить):
Конфеты-козинаки (были с подсолнечными семечками)
Кантуччини
Сырные маффины (их я уже пекла в день родов, но можно сделать заранее и заморозить)
Вчера еще спекла нарезной батон - он самый быстрый. Дрожжевой штоллен я успела сделать раньше, а творожный не успела, он в планах.

Когда-то я уже пробовала эти Сашины сконы. И вот, спустя 3 года, я снова о них вспомнила :)

Вариация на тему:
40 гр. сливочного масла
300 гр. тыквенного пюре
280 гр. муки (по консистенции)
1 ч.л. разрыхлиеля
тертая брынза (полчашки примерно)
по 1 ч.л. сухого тимьяна и молотых сушеных грибов
1\2 ч.л. соли

Процесс - по ссылке вверху.
Я выкладывала тесто на противень смоченной в холодной воде ложкой. Специально усушила сконы в практически сухари - мне так больше нра :)

Нужно:
300 гр муки
150 гр сахара (получилось несладко)
2 яйца
100 гр растопленного масла
300 гр тыквенного пюре
2 ст.л. сметаны
по 1 ст.л. имбиря и гарам масалы
0,5 ч.л. соды
орехи

Процесс
1. Смешать тыкву, яйца, сметану, сахар и специи.
2. Вмешать муку и соду.
3. Разложить тесто по формочкам (у меня получилось заполнить доверху 12 шт), украсить сверху орехами.
4. Выпекать около получаса при 180С.

Можно с пудрой, можно с мёдом.

Говорят, Джейминькин :)


Начинка была: 500 гр тыквы + 2 маленькие айвы + яблоко. В итоге вкус тыквы был заглушен, чего я и добивалась :)
Все почистила, порезала мелко, добавила чашку сахара (можно меньше), 400 мл молока и варила до готовности айвы, тыква разваривается быстрее. Потом все пюрировала, немного остудила и добавила 2 яйца. Специи не добавляла вообще, мне кажется, они будут лишними.

Рецепт основы и выпечка по ссылке у Саши. Обычное песочное.

Когда-то я его уже делала. В этот раз было 2 разных теста.
Несладкое:
2 яйца
60 гр муки
сухой укроп
луковый порошок
соль
щепотка соды
0,5 ч.л. уксуса
100 гр тыквенного пюре

Начинка - тертый сыр.


Сладкое:
2 яйца
50 гр сахара
60 гр муки
корица, имбирь
щепотка соды
уксус
100 гр тыкв. пюре.

Начинка - молотые грецкие орехи с медом.


Я все-таки пришла к выводу, что проще спечь либо 2 пласта теста, либо разрезать 1 пополам, между ними положить начинку и порезать на квадратики. И мороки меньше, и вкусно :)

В сообществе bread_matters проводят смотр своего первого хлеба, но испеченного уже "с высоты" нынешних знаний.
Честно говоря, я не помню точно, был ли именно этот хлеб первым, но, кажется, таки да.
Хлеб с жареным луком, тут вот я выкладывала, но, увы, без фото мякиша. Тогда мне казалось, что особого смысла печь просто белый хлеб нет, надо ж что-то эдакое! С чего вдруг я решила просто заменить половину пшеничной муки ржаной - понятия не имею! Но точно помню, что хлеб получился вполне себе, только пересоленный.

В этот раз хлеб по вкусу получился неплохой, но вид...! ( состав и фото )

Очередной нарезной батон, в этот раз не передержала :-)


Парижские (городские) батоны:

Пузыри я старалась выдавить, поэтому мякиш менее дырчатый.

Столовые (солёные) батоны:



Делала из муки в.с. + добавила 20 гр сливочного масла для мягкости корки. Ну и снова пыталась выдавить пузыри воздуха :-)

Щас тресну от гордости :-))))) Люда mariana_aga меня похвалила! А у меня вечный комплекс неполноценности по поводу хлеба, который вкусный, но скорее всего "не такой" (видимо, паранойя из-за кулинарных сообществ). А тут - такой!
Раз похвалили, то покажу :)

У Люды приведены 2 варианта этого хлеба: для канадской муки и для российской, технология замеса там разная совершенно. Я рискнула приготовить по "канадской" технологии, но с небольшими поправками:
- дрожжи взяла Саф Голд (они с аскорбинкой, инстантные, не активировала);
- добавила 5 гр сахара вместо солода;
- взяла 270 мл молока + примерно 70-80 мл воды;
- в муку в.с. добавила 0,5 чл клейковины.

Хлеб хорошо вырос (форма была наша стандартная "кирпичиковая"), разрезался перед выпечкой тоже легко. Единственное, я таки его немного передержала, из-за отсутствия градусника доверять указанному в рецепте времени выпечки не приходится. Вкус - прекрасный!

Мякиш и шапку видно тут.

Вот очень интересно о молоке для выпечки:
( про молоко )

Так что если уж добавлять молоко в дрожжевое тесто, то стоит повозиться :-)

Я часто пеку этот недокекс, ибо он очень простой и очень вкусный. Когда на рынке встречаются сдохшие бананы, покупаю, чищу и замораживаю. По мере необходимости использую.
В этот раз у меня не было сметаны и кефира, и рецепт выглядел так:
2 яйца
200 гр сахара (а можно было и меньше)
70 мл растительного масла
1 чашка бананового пюре
130 мл молока
50 гр рубленых грецких орехов
штук 5 фиников
300 гр  муки
3\4 ч.л. соды + 1 ч.л. винного уксуса (можно лимонный сок)
1 ч.л. корицы
2 ч.л. имбиря

Ну и как обычно: смешиваем "мокрое"+сахар, отдельно "сухое", а потом все вместе.
Пеку я в большой форме, поднимается тесто хорошо. На маленьком огне (160С), чтобы хорошо пропеклось и не подгорело.
Особенно мне нравятся просохшие края, поэтому я разрезала кекс на маленькие кусочки и подсушила еще.

Рецепт отсюда. Очень интересный вариант корзинки. У меня она была из тыквы и картошки (кабачки у нас как-то внезапно исчезли).

Он же "подчерёвина". Я вообще привыкла покупать мясо на рынке и там подчерёвком именуется всё-таки скорее сало с прожилками мяса, чем наоборот. Ну и со шкуркой. А это я увидела в магазине красивый кусок свинины с прожилками сала и с тем же названием.
А тут еще раунд в gotovim_vmeste , в котором я вообще-то участвовать не собиралась :-) Ну раз уж всё равно приготовила, то почему бы и нет :-)

Что было у меня:
кусок свинины с сальными прожилками - 750 гр
гарам масала
соль
рукав для запекания

Процесс:
1. Хорошо, но без фанатизма, посолила мясо. Поверх густо посыпала гарам масалой, чтобы покрылись все складки.
2. Положила мясо в рукав, рукав в форму и отправила в духовку на средний огонь. Через полчаса перевернула.
3. Еще минут через 20 измерила температуру внутри куска: было около 75С.
4. Разрезала рукав, вернула мясо в духовку еще на 10 минут. Измерила температуру внутри: выше 80С, значит, все точно готово.
Можно есть теплым, можно охладить и использовать на бутерброды.

Рецепт из книги "350 сортов хлебо-булочных изделий", 1940. Подробно и с картинками у Люды.

Очень-очень вкусный хлеб! Хоть я его и передержала слегка :-)

Сделала ещё раз песочное печенье с вареньем от Саши, с небольшими изменениями:
- сахара положила пару ст.л., т.к. у меня было оооочень сладкое яблочно-абрикосовое варенье;
- с верхним слоем не заморачивалась, просто перетерла часть теста в крупную крошку и посыпала слой варенья.


Тёртый пирог
Это рецепт из маминого блокнота, в детстве родители часто его готовили. У сковородки откручивали ручку и так пекли :)
Нужно:
250 гр масла
1 ст. сахара (я положила 50 гр, по-моему)
1\2 ч.л. соды
2 яйца
2-3 ст.л. сметаны
600 гр муки (ок 4 ст)

Замесить мягкое нелипнущее тесто, разделить на 2 шара и отправить их в холодильник, пока не затвердеют (но не в камень, конечно).
В форму натереть на крупной тёрке один шар, сверху выложить варенье (у меня было слива+яблоко+корица) и сверху натереть второй шар теста.
Печь 30-40 минут (смотря, какой высоты пирог) на среднем огне.


Результат примерно одинаковый :) В тёртом пироге чуть меньше масла и сильно меньше сахара (если класть по рецепту).

Если кому интересно, напишу рецепты.

Забыла рассказать о деньрожденческом печенье и торте. Я собиралась делать бисквит с суфле "птичье молоко" по ГОСТу, но для начала решила сделать "тренировочное" суфле на полпорции.
Рецепт на полную порцию:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
2ч.л. без горки агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт (не кладу)

Процесс:
1. Агар замочить в 140мл воды на несколько часов.
2. Взбить масло со сгущенкой.
3. Воду с агаром на небольшом огне довести до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел (1 минута). Всыпать сахар.
4. Поставить на средний огонь. При непрерывном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снять с огня.
5. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. (я делала это суфле 2 раза, но оба раза нитки у меня так и не получилось, хотя сироп отчаянно пузырился)
6. Остудить сироп до 80С. Тем временем взбить охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотности.
7. Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки - масса увеличится в объеме.
8. Взбить до плотности, вмешать масло со сгущенкой.

Суфле получается очень вкусное, с покупным не сравнить! Но - жууутко сладкое. Я думаю, можно не добавлять сгущенку, чтобы хоть как-то уменьшить сладость.
К пробному суфле было сделано песочное шоколадное печенье.


Бисквит для торта я всегда делаю по этому рецепту, он идеальный:
85 гр муки + 15 гр крахмала
185 гр сахара
7 яиц (210 гр белков + 140 гр желтков)
1\4 ч.л. лимонного сока

разъемная форма

Процесс:
1. Трижды просейте муку с крахмалом.
2. Взбейте желтки с половиной сахара до "ленточек".
3. Отдельно взбейте белки до появления пузырьков, добавьте сок, взбейте до мягких пиков. Всыпьте сахар, взбейте белки до твердых пиков.
4. Влейте желтки в белки и аккуратно смешайте обе массы движениями снизу вверх (метод складывания).
5. Посыпьте смесь 1\3 муки, смешайте складыванием. Остальную муку смешайте так же.
6. Дно формы застелите бумагой, стенки не смазывайте и не выкладывайте бумагой: бисквит будет расти и для этого ему нужно "цепляться" за стенки.
7. Вылейте тесто в форму, разгладьте.
8. Пеките при Т 150С около часа (не открывайте духовку первые 50 минут). Проверьте спичкой. Если сомневаетесь в готовности, лучше оставьте в духовке еще на некоторое время.
9. Вытащите бисквит из духовки и переверните форму. Установите перевёрнутую форму краешками на четырёх перевёрнутых стаканах. После того как бисквит остывал 2 часа, форму можно перевернуть правильной стороной и продолжать остужать просто на рабочей поверхности по крайней мере ещё 1 час.
10. Пробегитесь ножом вдоль бортиков формы, освобождая бисквит. Даже если у вас разъёмная форма (что предпочтительно), стенки бисквита всё равно должны быть полностью освобождёны прежде чем вы снимите бортики. Наклоните бисквит и снимите дно формы и пергаментный круг.
11. Перед использованием бисквит должен выстояться минимум сутки (можно больше). Для ускорения процесса уплотнения бисквита его можно отправить на холод.

Я описала, как делаю я, по ссылке более подробно и немного иначе.

Для торта я разрезала бисквит на 3 части (сначала надрезала его ножом по кругу, а потом ниткой). Положила в форму первый корж, залила суфле, поставила в холодильник минут на 10. Так же с остальными. Застывшее суфле залила шоколадной глазурью, охладила. Достала торт из формы и покрыла глазурью бока.

Отсюда:
280 гр ц\з муки
4 яйца
1\2 ст сахара
по 1 - 1,5 ст. смеси любых орехов (у меня были фундук, грецкие и кунжут) и сухофруктов (у меня изюм и финики)
по щепотке соли и соды (или разрыхлителя)

Процесс:
1. Смешать муку, соль и соду, добавить орехи и сухофрукты.
2. Отдельно тщательно взбить яйца с сахаром (взбивание даст рассыпчатость).
3. Смешать сухие и влажные ингредиенты, разделить на 2 части и каждую сформировать влажными руками в "бревно".
4. Положить их на лист бумаги на расстоянии (можно сделать складку из бумаги между ними, но у меня они не слиплись).
5. Печь при 160С примерно 20 минут до плотности, но не жесткости.
6. Достать, дать остыть минут 10 (в это время снизить Т в духовке до 140С), нарезать ломтиками шириной в 1,5 см примерно, разложить на противне и снова отправить в духовку. Пеките до готовности, но не полной твердости: остыв, они станут еще тверже.

Что-то все чаще я откладываю рецепты из-за того, что тесто нужно вымесить миксером, а у меня только ручной, который густое, но влажное тесто не потянет. И вот я подумала, а почему бы и нет? Тем более, когда мне начнут сверлить голову с вопросом "что тебе подарить?", мне будет, что сказать :)

Итак, мне нужен стационарный миксер для вымешивания небольшого количества теста. Ну и заодно для взбивания белков, дабы не копить дома миксеры. Наверняка у вас есть, скажите модели и плюсы-минусы? Никакие измельчители и блендеры в дополнение к миксеру не нужны. По возможности, конечно, более-менее недорогие модели.

Вы умные, я знаю, помогите выбрать :)

UPD Вот, что говорит mariana_aga о KitchenAid
- КитченЭйд - это самое плохое, что можно придумать для вымешивания теста. У меня КА, причем самая мощная, "профессиональная" линия, как миксер, так и комбайн, ломался каждые 3-4 месяца и по 3-4 месяца потом сидел в ремонте. На фиг такой миксер. Филипс у меня был. Совершенно не ломался. Так и ушел в отставку в работающем виде.

- КА - это миксер приспособленный для домашних видов теста: кондитерского, кексики всякие, бисквиты и песочное, максимум пельменное или примитивное пирожковое. И он заслужил в этом смысле заслуженную славу как прекрасный и красивый прибор. А когда пошла волна интереса к домашней выпечке хлеба такого же качества как в пекарне, то выяснилось, что КА не справляются с такого рода вымешиванием даже маленьких количеств теста.

Остановилась на Philips HR 1565.