домик

Обращение к!

Выяснилось, что меня не забанили массово, меня просто не было видно в лентах :(
И выяснилось кое-что еще.

Итак.
Первое. Если вы готовите что-то по рецептам, взятым из этого блога, было бы просто чудесно, если бы вы мне об этом сообщали :)) Потому что у меня давно сложилось ощущение, что я пишу для себя (не без этого, конечно, я довольно часто ищу у себя же рецепты), а никому больше оно нафик не надо, хотя ЖЖ говорит, что у меня есть некоторое количество читателей.

Отсюда вытекает второе. Часть рецептов я начала публиковать на английском, а часть фото вообще без рецептов. Я подумала, что какой смысл мне тратить время на перевод или перепечатку рецепта из книги, если все равно никто готовить не будет? И я решила, что если кому-то станет интересно, то этот кто-то мне напишет и попросит рецепт или перевод. А некоторые тут прям оскорбились из-за этого ;)

В общем. Если вы посещаете этот журнал, то не могли бы вы хоть изредка писать кой-чего, чтобы я об этом знала не только из статистики?

И! Напишите, пжлст, в комментарии к этому посту, какие блюда из этого журнала вы уже готовили (удачно или не очень). Очень интересно :)
печенье

Пряное печенье

Рецепт вырезного и узорного печенья из блога texturra:
мука — 230 г
сливочное масло комнатной температуры — 70 г
сахарная пудра — 100 г
яйцо — 1 шт
какао — 1 ст. ложка с горкой
смесь молотых специй - 2-2,5 чл
мед – 1 ст ложка

1. Смешать и просеять муку, какао и специи.
2. Масло растереть с пудрой, добавить яйцо и мед.
3. Замесить плотное тесто.
4. Можно сразу вырезать печенье и печь. Если использовать узоры или штампы, лучше сначала охладить.
5. Выпекать 5-7 мин при 200°С.


Для раунда в gotovim_vmeste2
default

Шоколадные пряники с трещинками

Трещинки не особо удались, правда :)
Рецепт из инстаграмма anita_dolcevita:
✔️100 гр сахара
✔️2 яйца
Взбить в плотную пену.
✔️170 гр муки
✔️4 стл какао
✔️1 чл разрыхлителя
Просеять, смешать.
✔️85 гр растительного масла
Добавить к яичной смеси. Всыпать суху смесь и ложкой хорошо смешать. Накрыть пленкой и отправить хорошо охладиться.
Охлажденное тесто хорошо лепится. Скатать шарики, обвалять в пудре, выпекать 15 минут при 180°С (они сильно увеличиваются в размере).

Для раунда в gotovim_vmeste2
печенье

Творожный штоллен

С дрожжевым штолленом у меня как-то исторически не сложилось. Зато сложилось с творожным. Но и его я давно не пекла. В этом году попробовала другой рецепт (хотя и очень похожий) - и это всё еще очень вкусно! Были у меня сомнения, что штоллен из 250 гр муки - это "на большую семью" :))) Но я все-таки сделала один, посмотрела на его размер и сделала второй, пока грелась духовка :) Нас пятеро и один штоллен съедят за 2 дня, если я вовремя отберу.
Итак, на один средний штоллен:
70 гр масла
100 гр сахара
1 яйцо
100 гр творога
25 мл молока (не клала, потому что творог был очень влажный)
70-100 гр орехов, порубить
100 гр сухофруктов
250 гр муки
1 чл разрыхлителя + 1/3 чл соды
ароматизатор (ром, коньяк, цедра, эссенция и т.п.)

1. Взбить масло и сахар, добавить яйцо, творог и молоко и хорошо смешать миксером.
2. Вмешать сухофрукты и орехи.
3. Добавить муку с содой и разрыхлителем. Замесить тесто.
4. Сформовать из него "батон", выпекать около 50 минут при 180С. Я прикрывала фольгой, чтобы корка не была слишком твердой.
5. Горячий смазать растопленным маслом (~30 гр) и густо обсыпать сахарной пудрой.
IMG_20191228_114756
печенье

Нарезное песочное печенье с орехами и сухофруктами

Рецепт взят из книги Ирины Чадеевой (а именно отсюда) и немного изменен (оригинал добавлю комментом).
Нужно:
100 гр холодного масла
80 гр сахара (50 гр, если будет глазурь)
50 гр рубленых орехов
горсть сухофруктов (если изюм, то заранее замочить)
200 гр муки
1 яйцо
чуть-чуть молока, если будет сухо (у меня и без молока получилось слишком мягко)
1. Перетерла муку, масло, сахар и молотые (так получилось 😁) орехи.
2. Добавить сухофрукты и яйцо, замесить тесто.
3. Сформировать из него колбаску, завернуть и отправить в холод, а то и мороз.
4. Нарезать толщиной ~5 мм, выпекать при 200°С до легкого зарумянивания. Для красотищи я еще прошлась по ним штампом - рисунок держится, особенно если не класть сухофрукты.
Несу в раунд печенья в gotovim_vmeste2
печенье

Овсяно-ореховое печенье

Рождественские каникулы - сезон печенья у нас дома, потому что надо чем-то занимать детей. А печенье делается долго, съедается быстро :)
В gotovim_vmeste2 как раз раунд печенья - тряхну стариной :)
Это печенье из блога texturra подходит под формочки и штампы - рисунок не смазывается.
Нужно:
✔️160 гр сливочного масла
✔️100 гр корич.сахара
✔️1 яйцо
Растереть ложкой.
✔️250 гр овсяной муки (я мелю хлопья)
✔️100 гр пшен.муки
✔️50 гр молотых грецких орехов
✔️Корица по желанию
Из всего этого замесить мягкое нелипкое тесто, завернуть и хорошо охладить. Раскатывать толщиной 5-6 мм, выпекать при 200°С 5-7 минут - должны только края покоричневеть.
сладкие пироги и тарты

Морковный кекс с сухофруктами

Пару дней назад мне напомнили о морковном торте, который я когда-то пекла и публиковала здесь. Дай, думаю, повторю. Но у меня закончился молотый миндаль и я решила попробовать испечь пирог с мукой грецкого ореха. И для полного счастья добавила еще нарезанный сушеный инжир. Я поразилась, какой вкусный получился кекс! Плотный, влажный, тягучий, по ощущениям - полный сухофруктов (думаю, это морковкины проделки). Первый кекс съели очень быстро. Сегодня я решила испечь еще один и украсить его. Заодно решила уменьшить количество масла и сахара (и использовать глазурь royal icing). Итак, рецепт этого кекса выглядит так:
120 гр растительного масла
150 гр сахара (можно еще уменьшать)
2 яйца
Хорошо размешать венчиком. Добавить
сухофрукты
2/3 чл соды
160 гр муки
70 гр ореховой муки
1 чл разрыхлителя 1 чл смеси для пряников (у меня самодельная)
Получается густое тесто. Выпекать 40 мин при 190С.
Остывший кекс покрыла белковой глазурью, дети налепили морковок из мастики (покупной). Красиво и оооочень вкусно!
хлеб

Зерновые низкоуглеводные булочки с сыром.

Звучит, а? 😁
Продолжаю осваивать псиллиум (psyllium) - такая интересная штука, оказывается! Он делает выпечку пористой, влажной, при этом можно использовать мало муки или вообще ее не использовать. У меня же, кроме псиллиума, накопился еще большой запас разных семечек, так что вся эта радость пошла в супер-пупер-ЗОЖные булки

3 яйца
Взбить венчиком, добавить
20 гр (2 ст.л.) псиллиума
100 гр разных семечек (у меня были тыквенные, подсолнечные, 2 вида льна и кунжут)
100 гр сыра
65 гр муки или отрубей (я взяла овсяную)
1 чл разрыхлителя
Все смешать, дать тесту постоять 10 минут, чтобы набух псиллиум. Выпекать минут 25 при 190С.
У меня получилось 6 довольно крупных "кексиков".
Очень вкусные булочки получились. Влажные, пушистые - красота!



Для справки:
Псиллиум (psyllium husk powder) - растворимая клетчатка, пребиотик, улучшает работу кишечника. В выпечке позволяет использовать меньше муки или полностью ее заменять псиллуимом.

десерт

Сырники без муки

Зато с псиллиумом :)

Рецепт элементарный (на 6 шт):
250 гр творога
сахар и добавки по вкусу
1 яйцо
1 чл псиллиума

Смешать творог с сахаром по вкусу. Добавить яйцо и псиллиум. Я добавила еще мелкие цветные цукаты и куркуму для цвета.
На дно формочек покрошила пряное печенье (спекулятиус), сверху выложила творог. Запекала 20 минут при 180С.
Творог вкусен хорошо охлажденным, но на меня напала банда разбойников и отобрала теплые сырники. Еле удалось выпросить тарелку для фото.

Для справки:
Псиллиум (psyllium husk powder) - растворимая клетчатка, пребиотик, улучшает работу кишечника. В выпечке позволяет использовать меньше муки или полностью ее заменять псиллиумом.

крупы и бобовые

Кисло-сладкая курица с брокколи

Быстрая китайская еда, обожаю такое 🥦
Нужно:

500 гр куриного мяса (можно филе, но я люблю мясо с частей)
1 яйцо
2,5 стл кукурузного крахмала
Смешать яйцо и крахмал, закинуть в эту смесь мелкие кусочки курицы, перемешать. Выложить на горячую сковороду с маслом, жарить минут 10 до готовности, постоянно перемешивая и разделяя кусочки.

4 стл менее соленого (low-sodium) соевого соуса (темного)
2 стл воды
3 стл коричневого сахара
1 стл рисового уксуса
1 стл кунжутного масла
1 стл кунжута
Все смешать.

К готовой курице добавить нарезанную брокколи (кол-во по желанию, у меня была размороженная), залить соусом и немного прогреть на максимальном нагреве.

Подавать с рисом или макаронами.