?

Log in

No account? Create an account
Зарина
07 July 2011 @ 10:15 am
Выяснилось, что меня не забанили массово, меня просто не было видно в лентах :(
И выяснилось кое-что еще.

Итак.
Первое. Если вы готовите что-то по рецептам, взятым из этого блога, было бы просто чудесно, если бы вы мне об этом сообщали :)) Потому что у меня давно сложилось ощущение, что я пишу для себя (не без этого, конечно, я довольно часто ищу у себя же рецепты), а никому больше оно нафик не надо, хотя ЖЖ говорит, что у меня есть некоторое количество читателей.

Отсюда вытекает второе. Часть рецептов я начала публиковать на английском, а часть фото вообще без рецептов. Я подумала, что какой смысл мне тратить время на перевод или перепечатку рецепта из книги, если все равно никто готовить не будет? И я решила, что если кому-то станет интересно, то этот кто-то мне напишет и попросит рецепт или перевод. А некоторые тут прям оскорбились из-за этого ;)

В общем. Если вы посещаете этот журнал, то не могли бы вы хоть изредка писать кой-чего, чтобы я об этом знала не только из статистики?

И! Напишите, пжлст, в комментарии к этому посту, какие блюда из этого журнала вы уже готовили (удачно или не очень). Очень интересно :)
 
 
Зарина
Еще один сливовый пирог для сообщества gotovim_vmeste2

В этом пироге песочное тесто на сметане по Кенгису. Оно хорошо подходит для пирогов, тартов, творожных сочников.
На форму примерно 24 см диаметром:
55-60 гр сахара
50 гр слив.масла
2 стл сметаны (макс. жирности)
0.5 яйца (я взяла желток)
160 гр муки
1/4 чл соды

Процесс:
1. Смешать масло, сахар, сметану, яйцо. Просеять муку с содой, замесить тесто.
2. Можно сразу распределить тесто по форме и отправить в холод, можно положить тесто в пакете в холодильник. В сыром виде тесто в форме было очень тонким, в процессе выпечки оно "потолстело".

Начинка:
300-350 гр творога (у меня была рикотта)
180 гр сметаны
вторая половина яйца
1-2 стл кукурузного крахмала
сахар по вкусу
+ еще стаканчик сметаны с сахаром

Процесс:
1. Смешать рикотту, немного сметаны, сахар (по вкусу все), оставшийся яичный белок и немного кукурузного крахмала.
2. Вылить начинку в форму, сверху плотно разложить половинки слив и немного их вдавить.
3. Печь при 200С минут 20. За это время тесто сверху начало уже коричневеть, а начинка стала более плотной.
4. Смешать стаканчик сметаны с сахаром + немного кукурузного крахмала, вылить на сливы. Печь еще минут 15 при 180С, выключить и оставить в духовке допекаться и остывать. После полного остывания творожные пироги нужно еще несколько часов подержать в холодильнике.
 
 
Зарина
11 August 2018 @ 06:30 pm
Или даже не тарт, а коржик. Или галета. В общем, затрудняюсь :)

Нынче сезон слив, а в сообществе gotovim_vmeste2 раунд пирогов с фруктами. Тесто я взяла базовое песочное по Кенгису.

Нужно:
80 гр сахара
150 гр слив. масла
1 яйцо
240 гр муки
сливы (у меня ушло около 900 гр)
сахар по вкусу

Процесс:
1. Растереть сахар, масло и яйцо. Всыпать муку и замесить тесто. Возможно, надо будет еще чуть муки добавить. Завернуть, положить в холодильник.
2. Тем временем разогреть духовку до 180-200С.
3. Достать тесто, раскатать на бумаге тонко (хотя это уже зависит от предпочтений).
4. Сверху выложить половинки слив. У меня были зеленоватые, ушло грамм 900, но я укладывала плотно.
5. Поставить в духовку, выше середины. Тесто и так пропечется, а нам нужно, чтобы приготовились сливы. Когда шкурка на них треснет, духовку выключить, достать пирог, примять вилкой сливы и посыпать их сахаром.
6. Вернуть в духовку и оставить там до остывания.
Получился очень фруктовый сочный пирог, тесто не промокло, ничего не подгорело (начинка была без сахара). Можно сделать в виде галеты (завернуть края на начинку).

 
 
Зарина
И вся эта радость готовится в одном противне :) Рецепт отсюда.
В оригинале был фунт картошки и два фунта курицы, у меня наоборот :-) Нужна именно курица на косточке, чтобы она и картошка приготовились одновременно. Даю оригинал со своими поправками.

На 3-4 порции:
✔4 куриных грудки с костью и кожей (у меня были куриные части без кожи, но с костью - 500 гр)
✔450 гр красной картошки (у меня 1 кг молодой картошки)
✔200-250 гр стручковой фасоли
✔3 стл ложки сливочного масла мягкого
✔2 стл оливкового
✔1 чл лимонной цедры
✔1+1 стл свежего розмарина
✔2+2 чл свежего чеснока (я взяла сухой гранулированный)
✔1 чл + 1/4 чл соли
✔1/2 чл черного перца

Процесс:
1. Картошку нарезать кубиками, посыпать 1/4 чл соли, 1 стл розмарина и 2 стл чеснока. Полить оливковым маслом, перемешать.
2. Смешать сливочное, оставшиеся соль, чеснок и розмарин, а также цедру и перец. Намазать смесью курицу (если с кожей, то поверх кожи и под ней).
3. В большой противень выложить курицу, рядом картошку. Противень рекомендуется застелить, чтобы меньше мыть :-)
4. Поставить в разогретую до 230С духовку на 20 мин. Потом добавить фасоль и запекать дальше до готовности.
Я накрывала форму, пока все не приготовилось, и потом пару минут румянила.
Вкусно, быстро, просто :-)
 
 
Зарина
28 June 2018 @ 12:03 pm
В сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Салаты как основное блюдо". Этот салат с моцареллой я делаю часто, обычно вечером, когда хочется есть, но чтобы не было потом тяжести в желудке. Пропорции вольные, но основной ингредиент - моцарелла, ее должно быть больше всего. Если голодная, то беру целый шарик 125 гр, если не очень - то половину.

Итак:
моцарелла
огурец
помидор
оливки
базилик
заправка по вкусу

Процесс:
1. Мини-моцареллу порезать пополам, а если шарик 125 гр - то порвать кусочками.
2. Покрошить огурец и помидор, оливки можно пополам порезать, а можно оставить целыми.
3. Добавить порезанный базилик и перемешать. Выложить в тарелку.
4. Я люблю посыпать сухим чесноком, побрызгать салатной заправкой (или уксусом, если любите кислое). Потом посыпать конопляными семенами и заправить тыквенным маслом.
Очень вкусный белковый салат.
 
 
 
Зарина
23 June 2018 @ 04:33 pm
Этот суп я готовлю давно и регулярно, обожаю его. Насчет аутентичности сложно сказать, но суп очень вкусный все равно. Раз уж на этой неделе в gotovim_vmeste2 проходит соответствующий раунд, грех не приготовить суп и не выложить его наконец у себя.

На 2,5-3 л:
300-400 гр куриного мяса без костей и кожи (не грудка)
1 чашка моркови, нарезать по диагонали
1 чашка лука
1 свежая паприка
4 з. чеснока
по 2 ст.л: натертого имбиря, рыбного соуса и красной карри-пасты
240 гр нарезанных пластинками шампиньонов
500 мл бульона или воды
банка (400 мл) кокосового молока
свежий базилик и лимонный сок для подачи
Процесс:
1. Обжарить нарезанное мясо.
2. В кастрюлю с толстым дном (у меня мультиварка) сложить все овощи, сверху мясо, соус, пасту. Влить бульон. Довести до кипения, томить под крышкой 1,5 часа.
3. Добавить в суп молоко и грибы, варить еще полчаса.
Это, наверное, единственный суп, который я могу есть целый день. Ради него у меня всегда есть кокосовое молоко :)
 
 
Зарина
Спекла я этот хлеб, а тут оказалось, что он как раз подходит для текущего раунда gotovim_vmeste2 по кухне Юго-Восточной Азии.

Особенность этого хлеба не только в том, что он на молоке. А в том, что часть муки в нем заваривается - и это дает ему особую пышность. Кроме того, такой хлеб долго не черствеет. Часть муки, заваренной молоком, называется tangzhong (тангжонг).

На 1 "кирпичик":
90 гр молока
20 гр муки

150 мл теплого молока
1 стл сахара
1 чл активных дрожжей (не "быстрых")
345 гр муки
1 чл соли
1 яйцо
1стл слив.масла

Процесс:
1. Смешать в ковшике молоко и муку, подогреть помешивая, пока не получится однородный "клейстер". Остудить немного.
2. В миске смешать теплое молоко и дрожжи, дать им раствориться. Добавить сахар, муку, соль, яйцо, "клейстер" и замесить тесто. В конце добавить масло.
3. Накрыть тесто, дать ему увеличиться в 2 раза. Обминки ускоряют процесс.
4. Разделить тесто на 3 части. Раскатать из одной прямоугольник. По длинной стороне сложить треть к центру, сверху другой край, раскатать. Скрутить рулетом по короткой стороне. Вот тут есть фото процесса. Повторить с остальными частями, сложить эти рулетики в прямоугольную форму.
5. Дать тесту подойти час-потора. Или пока тесто не вырастет на 2,5-3 см над краем формы.
6. Смазать яйцом (я не смазывала), выпекать при 175 С.

Хлеб совершенно дивный. А самое главное, любой привычный рецепт дрожжевого теста можно адаптировать под эту технологию. Фото так себе, потом вставлю получше. Рецепт отсюда.


Из этого же теста (двойной порции) я попробовала испечь рулеты с маком. Тангжонг я делала с молоком, а в тесте 300 мл молока заменила на 250 мл воды и 50 гр сухого молока. И такое тесто в работе мне понравилось больше: на свежем молоке оно оставалось липковатым, с сухим молоком оно получилось как раз нелипкое, но легко раскатывающееся и лепящееся. Раскатывала я очень тонко, тем не менее, в рулете оно сильно выросло. Не лопнуло, швы не разошлись - прекрасное тесто.
 
 
Зарина
18 September 2017 @ 10:25 am
На форму 26-28 см:
2 яйца
180 гр сахара
180 гр йогурта
90 мл раст. масла
1 ст муки + 1 чл разрыхлителя + 1/4 чл соды
1 пакетик ванильного пудинга (=35-40 гр кукурузного крахмала + ваниль)
ромовый аромат
панировочные сухари
ягоды (свежие, замороженные, размороженные)

Процесс:
1. Взбить яйца с сахаром.
2. Вмешать масло и йогурт.
3. Смешать муку, пудинг (крахмал), соду, разрыхлитель. Вмешать в яйца.
4. Вылить тесто в форму, посыпать сухарями, сверху ягоды.
5. Выпекать при 180С.
 
 
Зарина
Обожаю это тесто, очень вкусное, особенно корочка. Делаю регулярно уже год, но оказывается, еще не выкладывала тут.

На форму 24-26 см:
80 гр мягкого масла
200 гр сахара
160 гр муки
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя + 1/4 чл соды
100 гр творога
ваниль
ягоды или фрукты

Процесс:
1. Взбить масло с сахаром.
2. По одному добавить яйца, все взбить. Добавить творог, еще раз смешать всё миксером.
3. Вмешать муку с разрыхлителем и содой.
4. На дно формы выложить бумагу, сверху насыпать ягоды или разложить фрукты. Если кислые, то посыпать их сахаром.
5. Сверху выложить тесто.
6. Выпекать при 180-200С.
Оригинал рецепта.
 
 
Зарина
16 September 2017 @ 10:03 am
На тартовую форму 28 см:
120 гр сливочного масла
220 гр сахара
1 яйца
120 мл молока
180 гр муки + 2 чл разрыхлителя
сливы

Процесс:
1. Взбить масло с сахаром.
2. По одному добавить яйца, потом молоко. Я положила еще аромат миндаля.
3. Вмешать в масло смешанную с разрыхлителем муку. Если слишком густое, добавить молока.
4. Выложить тесто в форму, сверху разложить сливы.
5. Выпекать при 180С. Время зависит от формы, у меня в большой низкой форме быстро испеклось.
Оригинал рецепта

 
 
 
Зарина
04 June 2017 @ 09:45 am
Рассчитывала я разного сырного испечь в этот раунд сырной выпечки в gotovim_vmeste2... но спасибо, что хоть это дали сделать :) С ватрушками у меня было "все сложно". Потому что я не соображала, как сделать так, чтобы начинка там внутри лежала. Все оказалось просто и логично. Я для всей сдобной выпечки использую одно и то же тесто.

Нужно:
280 гр муки
75 гр сахара
1/2 чл соли
15-20 гр сухого картофельного пюре
15 гр сухого молока (детской смеси, например)
1 яйцо
30 гр масла
1 чл (можно чуть меньше) сухих дрожжей (Саф Голд)
130 мл теплой воды

творог, сахар для начинки

Процесс:
1. В теплую воду высыпать дрожжи, дать раствориться.
2. Отдельно смешать муку, сахар, соль, молоко, пюре, всыпать в воду с дрожжами.
3. Начать замешивать тесто (я миксером), добавить яйцо.
4. В конце замеса вмесить мягкое масло.
5. Дать тесту несколько раз подойти, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Разделить тесто на небольшие шарики, дать им пару минут отдохнуть и раскатать их в тонкие лепешки (где-то 5 мм).
7. Разложить их на противне и дать подойти минут 15-20 в тепле.
8. Смешать однородный творог (протертый или кварк) с сахаром и чем еще хочется.
9. В расстоявшихся лепешках стаканом выдавить углубления, должен остаться узкий бортик. В углубления положить начинку.
10. Выпекать при 200С, можно смазать.
Отличные тонкие ватрушки. На фото получились большими, на самом деле сантимеров 10 в диаметре.
 
 
Зарина
Не столько рецепт, сколько идея. Листья мангольда бланшируются, в них заворачивается фарш. Тушила в мультиварке в помидорах, специях и том же мангольде. Фото -  в сыром виде, они так красивее :)
 
 
Зарина
29 May 2017 @ 01:15 pm
Рецепт, конечно, с The Woks of Life. Китайская еда нравится мне тем, что это быстро!! вкусно и достаточно разнообразно. Дома не получится тот самый вкус из ресторана хотя бы потому, что в ресторане используют моноглютамат натрия, а дома, как правило, нет. Хотя в азиатском супермаркете я видела увесистые упаковки белого порошка. Но мы не такие, неееет :)
Жареный рис делают всегда из "вчерашнего" риса, свеже сваренный не подойдет, ибо слеится. Если ну очень надо, то свеже сваренный рис нужно полность охладить открытым сначала (на тарелке). Овощи - что нашлось в холодильнике. Почти всегда есть белковый ингредиент: яйцо, тофу, мясо, креветки.

На 2-3 чашки готового риса (где-то 4-5 порций):
по 1/4 ч красного лука, молодого белого лука, паприки, морковки, зеленого горошка, грибов, соевых ростков (у меня не было ростков и грибов, зато был цуккини)
2 яйца
2 чл темного соевого соуса
1 чл светлого соевого соуса
соль
масло для жарки
(я еще добавила 2 чл рыбного соуса)

Процесс:
1. Все овощи нарезать мелкими кубиками.
2. На масле на макс. огне обжарить лук, добавить морковку. Потом добавить перец, горошек, грибы. На открытом огне в воке жарят по 30 сек. Я жарю на 2 сковородках (чтобы слой овощей был тоньше) минуты по 2 на электроплите.
3. Рис руками размять от комочков, всыпать в овощи, размешать. Он может начать приставать - нестрашно, все соскребется потом с горячей сковороды.
4. Когда рис прогрелся, добавить соусы, размешать. Досолить при необходимости.
5. Из 2 яиц сделать scrambled eggs (яицница-болтунья по-русски?), добавить в рис.
Очень быстро, очень вкусно. Главное, не переесть :)
 
 
Зарина
Вообще, конечно, он же может быть и азербайджанским завтраком, а эти лепешки - кутабами. В завершение раунда национальных завтраков в gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

Тесто:
1,5 ч муки
1/4 чл соли
1/2 чл дрожжей
ок. 100-115 мл воды
3 стл растительного масла
начинка - любая, готовая (не сырая)

Процесс:
1. Замесить тесто, масло в конце. Тесто должно быть гладкое, нелипкое. Накрыть, оставить на 30-40 мин. Я сразу разделила на несколько шариков.
2. Каждый шарик раскатать тоооонко-тонко. Тесто очень приятное в работе, легко раскатывается и растягивается.
3. На половину круга положить тонко начинку, накрыть тестом и залепить края. Я делала сырно-травные: моцарелла для пиццы, порей, мята, укроп, петрушка (зелень протушила до мягкости).
4. Жарить на сухой сковороде, потом смазать маслом.
Красота :)
 
 
Зарина
27 May 2017 @ 07:57 pm
Я много кулинарных книг оставила, когда уезжала. Взяла только 2: Делию Смит и австралийскую Baking. Здесь уже купила парочку на немецком, но ничего по ним не готовила. Потом мне попался Джейми в оригинале: Jamie's Amerika, б/у как новый, за 10 евро. А потоооом я решила, что хочу много джейминых книг. В оригинале и недорого :) Пошла искать европейские букинистические магазины, потому что на посылки из не-ЕС у нас налог. И чуть не первый попавшийся мне магазин оказался прекрасен! awesomebooks.com - британский. Я заказала тут 11 книг, все в твердой обложке, 2 посылки по 7,5 кг (платила за доставку я 1 раз: 3 фунта в любую страну за 1 заказ), получилось около 30 евро за все! Щастья 2 вагона :)))
(свою книгу Ministry of Food я оставила в Украине, теперь она со мной, абсолютно новая :))


(Jamie's Amerika чисто сфоткаться пришел, он не там куплен был; про травы - самая эпическая книга, толстенная энциклопедия)
 
 
 
Зарина
Давно меня посещала мысль о выпекании основы для пиццы на сковороде, но как-то до исполнения не дошло. А тут листаю я Jamie's Italy - и вот оно! Жареная пицца. Основы из теста жарятся в масле, в толстом слое горячего масла. По рецепту по 30 сек, но у меня оно жарилось дольше, с 2 сторон, но в меньшем кол-ве масла, чем в рецепте.
Для gotovim_vmeste2

Для теста:
400 гр сильной хлебной муки
100 гр семолины
1,5 чл соли
1 чл коричневого сахара
7 гр (2 чл) дрожжей
325 мл воды

Начинка:
400 гр помидоров без шкурки
чеснок
базилик
соль
моцарелла

Процесс:
1. Смешать муку, семолину, дрожжи, сахар, соль, влить воду и замесить тесто.
2. Тесто хорошо вымесить, дать ему постоять минут 10-15 накрытым. Потом его можно разделать на пиццы, раскатать каждую и дать им подойти. Я делала тесто с вечера, оставляла в холодильнике.
3. Для жареной пиццы заготовкам нужно минут 10 подойти (если из холода, то сначала тесто надо согреть - напр., в мультиварке при 35С).
4. В сковороду налить масло слоем 2 см, каждую сторону обжарить 30 сек.
5. Для соуса обжарить чеснок, добавить помидоры и уварить. Добавить зелень.
6. На каждую заготовку намазать соус и посыпать сыром. Можно загриллить.
Мне очень понравилось.
 
 
Зарина
Типичный южно-балканский завтрак. Пропорции вольные, в принципе, но яиц там много, больше, чем овощей. Для сообщества gotovim_vmeste2 У меня семейство уже так: "Что там у нас сегодня? Ах, болгарский... ну, давай" :)))

Нужно:
лук, чеснок
свежие помидоры
свежий перец (болгарский :))
сушеная паприка
болгарская фета (у меня козья греческая, извинити)
яйца

Процесс:
1. Обжарить лук и чеснок на масле.
2. Добавить помидоры, перец и сушеную паприку. Размешать, протушить пару минут.
3. Раскрошить сыр, влить яйца и мешать, пока не приготовятся яйца.
Нефотогенично, но вкусно. Для фотогеничности я бы заливала яйцами, посыпала сыром и накрывала крышкой.
 
 
Зарина
Немецкий Bauernfrühstück - это такая "еда мужская, 2 ведра". Для сообщества gotovim_vmeste2

На 4 порции:
2 больших картофелины
2 луковицы
свежая паприка
сосиски/ колбаски/ бекон
2-4 яйца
соль, специи по вкусу

Процесс:
1. Картошку порезать мелкими кубиками и обжарить на масле.
2. Добавить мелко нарезанные лук и перец, колбаски, перемешать, готовить под крышкой до готовности картошки.
3. Посолить, добавить специи (у меня была копченая паприка), вбить яйца, размешать.
Незатейливо и вкусно.
 
 
Зарина
Для сообщества gotovim_vmeste2 Рецепт отсюда.

На 1 штуку:
1 небольшой лаваш (тонкий), тортилья, блин - что есть, у меня была пшеничная тортилья
1 яйцо
укроп
сыр
соль, если сыр несоленый

Процесс:
1. На тарелку с углублением положить лепешку, в нее разбить яйцо. Смешать вилкой белок с желтком, смазать яйцом всю лепешку.
2. Добавить зелень и сыр, сложить треугольником.
3. Жарить на среднем огне (или даже небольшом, иначе подгорит), класть сначала швом вниз, чтобы запечаталось.
Тортильи, видимо, толстоваты, поэтому жарилось долго под крышкой. Вкусно, отличные пирожки, дитя тоже позавтракало одной :)
 
 
Зарина
Продолжаю радоваться национальным завтракам с подачи gotovim_vmeste2. Рецепт из книги Jamie's Amerika. Вообще подобные блюда есть у многих народов, особенно известна шакшука. Но готовила я такое первый раз.

На 3 порции:
1 луковица
1-2 з чеснока
1 банка (400 гр) чищенных помидоров
1 паприка
1-2 лавр.листика
чили по вкусу
1 свежий помидор
соль, перец
3 яйца
3 тортильи
тертый чеддер

Процесс:
1. Нарезанные лук и чеснок обжарить на масле.
2. Добавить банку помидоров, нарезанный перец, чили, лавр, соль. Размешать и уварить соус.
3. Добавить нарезанный свежий помидор, вбить в эту смесь яйца и прогреть, чтобы белок приготовился.
4. На каждую лепешку выложить часть соуса и яйцо, посыпать сыром.
Это очень просто, быстро и вкусно! Младшее дитя 2 лет отжало полпорции :))

 
 
 
Зарина
Традиционные блины мусульманского поселения Yemeni в Уэльсе для раунда завтраков в gotovim_vmeste2

Нужно:
7 гр сухих дрожжей (2 чл)
1 стл меда
2 яйца
400 мл молока
175 муки +1 чл разрыхлителя (можно добавить потом в готовое тесто перед жаркой)
175 гр кукурузной муки или семолины (у меня была семолина из твердых сортов)
соль
масло

Процесс:
1. Смешать дрожжи с парой ложек теплой воды и медом, оставить на 20 минут.
2. Смешать молоко и яйца, влить туда дрожжи, добавить муку и соль. Размешать, оставить на час.
3. Хорошо разогреть сковороду, но не на максимум. Недогреть - не будет пузырьков, перегреть - сгорят.
4. Жарятся блины только с одной стороны, верх схватывается.
Что было: я решила не класть разрыхлитель, потому что зачем? В итоге не было пузырьков. Добавила - появились, так что он таки важен. Еще я сделала слаще тесто. Учтите, что с медом тесто быстрее будет коричневеть, поэтому лучше подслащивать сахаром. Я по привычке сделала тонкие совсем блины, подозреваю, они должны быть потолще :) Тогда их жарят по крышкой, чтобы верх тоже пропекся.
Получились отличные мягкие блины.
Рецепт из книги Jamie's Great Britain
 
 
Зарина
23 May 2017 @ 05:12 pm
Рецепт с прекрасного китайского сайта, но подозреваю, блюдо не китайское.

На 3 порции (если с гарниром):
1 фунт говядины кубиками
1 чл соли
1\3 чл перца

1 луковица кольцами
2 чл томатпасты
1-2 зуб. чеснока
1 сл муки
80 мл красного вина
1 ч бульона (у меня вода)
веточки тимьяна и розмарина, маленький лавровый листик
1 морковка кружочками
1 черешок сельдерея
50 мл сливок
цедра лимона, петрушка

Процесс:
1. Мясо промокнуть от влаги, посыпать солью и перцем.
2. В сковороде или сотейнике нагреть масло, обжарить мясо до корочки. Отложить мясо.
3. Уменьшить огонь и потушить лук до мягкости и легкой золотистости. Добавить пасту и чеснок, через пару минут муку и хорошо размешать.
4. Деглазировать вином и бульоном, вернуть мясо, добавить травки. Накрыть и тушить на маленьком огне 60-90 минут (я тушила полчаса).
5. Добавить овощи и тушить до мягкости мяса.
6. В готовое мясо вмешать сливки. Подавать к рису (у меня), картошке, макаронам, посыпать цедрой и петрушкой.
 
 
Зарина
В сообществе gotovim_vmeste2 раунд завтраков разных национальностей. Начнем-с с китайского завтрака: шанхайские луковые лепешки.

На 2 большие лепешки:
2 ч муки с небольшой горкой
1/2 ч воды
щепотка соли
1 ч нарезанного молодого лука (с зеленью)

1,5 стл растительного масла (у меня арахис)
столовая ложка муки с горой
соль

Процесс:
1. Смешать муку, воду и соль. Получится липковатое тесто, но не жидкое. В оригинальном рецепте есть фото теста.
2. Смазать тесто растительным маслом, накрыть и дать постоять час-два (я оставила в холодильнике на ночь).
3. Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать (или растянуть) на смазанном маслом столе в длинную полоску.
4. Полосу смазать половиной смеси мука-масло-соль, посыпать половиной лука, свернуть, закрывая концы.
5. Поставить лепешку "вертикально" и раскатать в лепешку толщиной в дюйм (2-2,5 см).
6. В сковороду налить 3 стл масла пожарить лепешку с одной стороны. Перевернуть, расплющить ее в тонкую лепешку и жарить вторую сторону. До готовности довести в духовке.
Я жарила в мультиварке при 170С - получилось долго, так что в итоге каждая прожарилась в процессе.

 
 
Зарина
В сообществе gotovim_vmeste2 нынче раунд панировок. И тут я вспомнила, что у меня в морозилке грустят лососевые филе!

У меня было 2 филе без кожи весом 250 гр всего. И панировки получилось много, поэтому я обваляла с 2 сторон :)
Дла панировки нужно:
мягкое сливочное масло
свежие хлебные крошки (я накрошила хлеб и подсушила на сковородке)
тертый пармезан
мелко нарезанный зеленый лук (у меня был порей)
немного лимонной цедры
тимьян

*вместо тимьяна я взяла смесь для пиццы (лук, перец, фенхель, орегано, чеснок, базилик, чили, петрушка, тимьян, майоран, сельдерей)
*и еще добавила хрустящую копченую сою, которая типа бекон, но мне она напомнила копченую скумбрию :))

Процесс:
1. Филе обсушить салфеткой, посолить.
2. Смешать все для панировки.
3. Уложить смесь на рыбу и утрамбовать, получится корочка.
4. Запекать при 180С 15-20 мин. Подавать сразу.
_MG_6881
 
 
Зарина
12 January 2017 @ 11:09 am
Внезапно я, для раунда немецкой кухни в сообществе gotovim_vmeste2. Айнтопф отличается от супа тем, что в нем совсем мало жидкости. Хотя у меня дома в основном такое и называлось супом :))

Пропорции произвольные:
морковь
свежая паприка
картошка
порей
фарш
консервированная фасоль
зелень

Процесс:
1. Довести воду до кипения (я брала пол-литра на 2,5 л кастрюлю). Положить морковь. Я ее нарезаю тонкими кружками, потому что не люблю явный морковный вкус. Но вообще все равно, как нарезать.
2. Нарезать перец мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Дальше картошка тоже кубиками.
3. Скатать из фарша маленькие шарики, отправить в кастрюлю. Перемешать, посолить.
4. Нарезать порей. Я шинкую тонко его всегда и кладу много. Люблю порей в супах.
5. Минут через 15 все уже готово (пробую картошку). Кладу банку фасоли и зелень. Довожу до кипения и выключаю.
В каждую порцию добавляю немного сливочного масла перед едой.

Суп получается очень вкусный, при всей моей нелюбви к супам :) Первую кастрюлю не удалось сфотографировать даже :)
Да, фасоль в конце, ибо есть риск, что к концу варки супа от нее останутся одни шкурки - было дело :))
 
 
 
Зарина
Обнаружила я у нас в магазинах тетрапаки с белком, по 500 мл. Ура-ура! Оказалось, не ура. У меня всегда без проблем взбивались белки, без всяких ритуальных танцев, описанных в интернете насчет белков. А эти - нет! То есть оно получилось белое, пенное, но жидкое. Насыпала муки "на глаз" и испекла что-то вроде angel food cake. С заварным кремом и свежей клубникой получилось вполне, но почему они не взбились? Стоит еще покупать и пробовать или пастеризованный белок по каким-то причинам плохо взбивается?
 
 
Зарина
В сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Кофепитие по-скандинавски", и я не смогла пройти мимо - всегда любила эти раунды.

Скандинавкие масляные рогалики с фундуком халвой

На 16 шт:
Тесто:

125 мл молока
1 чл быстрых дрожжей
100 гр сливочного масла
1/2 чл соли
100 гр сахара (по рецепту меньше)
1 яйцо
350 гр муки

Фундучная начинка:
по 100 гр масла, сахара и молотых орехов
в моем случае - просто халва

Процесс:
1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар.
2. Смешать молоко и яйцо, вылить в муку. Замесить тесто.
3. Масло можно растопить, а можно взять мягкое - тогда тесто будет лучше держать форму при выпечке. Вмесить масло.
4. Накрыть тесто, оставить на полчаса-час в тепле.
5. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в круг.
6. Круг нарезать на 8 частей, положить начинку и скрутить рогалики.
7. Смазать рогалики и выпекать при 225С 8-10 минут.
Вкусные песочные рогалики, с халвой мне понравилось.

 
 
Зарина
20 April 2016 @ 03:11 pm
Готовить я продолжаю, а вот фотографировать почти нет. Этот хлеб я пекла в октябре, сфотографировала в надежде когда-нибудь его показать. Рецепт не помню :))) Красное тесто - свекольный сок, зеленое - порошковый хлорофилл, желтое - тыквенное пюре.
Фото какое-то странное, но другого нет.
 
 
Зарина
Внезапно я :) Потица - это национальная балканская сладкая выпечка. Потица - в Словении, повитица - у сербов. Готовлю я ее регулярно, рецепт попробовала один, так его всегда и пеку. Из него же делаю все остальное сдобное дрожжевое, потому что он прекрасен! Правда, адаптированный под меня :)

Для 2 больших "кирпичиков" (я пеку в хлебных формах):
560 гр муки
150 гр сахара
1 чл соли
35 гр сухого картофельного пюре
30 гр сухого молока
2 яйца (или 3 желтка)
60 гр сл. масла

2 чл сухих дрожжей (у меня Саф голд для сдобы)
280 мл теплой воды
(мне удобнее с сухим молоком, но можно взять 60 мл воды и 240 мл молока)

Процесс:
1. Всыпать дрожжи в теплую воду, дать раствориться (не мешать).
2. Смешать муку, сахар, соль, картошку, молоко. Я замешиваю в миксере, поэтому высыпаю сразу половину сухой смеси в дрожжевую и мешаю. Потом добавляю яйца и остальную муку. И в конце масло (мягкое, не растапливать).
3. Получится мягкое тесто, очень вкусно пахнущее. Обожаю нюхать сырое тесто :)) Правда, на запах сильно влияют дрожжи, поэтому я так люблю Саф голд.
4. Смазать миску маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Через полчаса-час сложить-растянуть, опять дать подняться. Через полчаса-час снова. Чем чаще его складывать-раскладывать, тем быстрее оно будет вырастать еще раз.
5. Часа через 2-3 (я на глаз определяю) можно формовать потицы.

Начинку я почти всегда делаю маковую, вот такую, из 200 гр мака для этого кол-ва теста.

Еще из этого же теста и начинки делала булочки. Формовку подсмотрела тут. И плюшки с корицей из него. В общем, оно идеально! За счет картошки несколько дней остается свежим.
 
 
Зарина
23 July 2015 @ 11:42 am
Как, ну как можно во взбитые сливки или творог ввести агар? В рецептах все просто: замочите, закипятите, остудите и влейте. Но на практике - он же желируется при 40С уже! В итоге при соприкосновении с чем-то холодным он просто превращается в комочки! А без нагревания агар не работает, то есть порошком его не введешь.
 
 
 
Зарина
21 May 2015 @ 09:13 am
Недавно обзавелась цацкой - набором ножей Бёрнер. У меня с января 2011 года Бёрнеровская терка и один нож (с дырками) - это я купила еще в Украине. И так они мне нравятся! Нож - очень острый, почти не тупится и очень легкий. И вот я решила, что мне срочно нужно их ножей, потому что мне готовить нечем. На сайте у Бёрнера продаются только 2 набора: металлические и керамические, поштучно ничего. Ладно, думаю, закажу набор, вот такой.

Цена - 25 евро с бесплатной доставкой по Германии (а у меня есть, кому прислать и привезти мне потом). Заказала. Где-то через неделю привезли мне долгожданную коробку с ножами! Открываю, а там... набор для карвинга за 50 евро! И для магазина странно ошибиться и отправить мне набор в 2 раза дороже, и мне триста лет тот карвинг сдался. Прошли майские, никто мне не пишет. Ладно, пишу им сама. После не очень вменяемого общения с поддержкой (на немецком же, чего было так тормозить-то?) договорились, что они мне пришлют мой набор в Словению, а я им отсюда отправлю их набор. Прислали курьером на следующий день. А я им в тот же день обычной почтой. Внезапно почта оказалась аж 10 евро, ну да ладно. Ножам не нарадуюсь!

Еще сейчас в Лидле у нас греческая неделя. По этому поводу мы купили белое десертное крепленое вино Samos, оливковое масло в железной бутылке и кунжутную пасту с медом и пальмовым маслом

Вино - отлично! Я - дикая девочка, мне первый раз попалось хорошее вино. Нет запаха спирта! Мы привезли с собой Белый мускат красного камня, который оказался какой-то бодягой. Массандра стала с каких-то пор во все крепленые вина лить спирт - позорище же, испортить такое именитое вино! Я, правда, раньше его не пробовала, но вряд ли когда-то еще куплю Массандру. А это вино очень порадовало и водой хорошо разводится, надо еще красное греческое купить, пока оно есть.


Масло мне понравилось, у него такой интересный свежий вкус оливок, и без горчинки.


Кунжутная паста с медом - нууу, резковат вкус. Я ожидала другого, похоже на арахис.
 
 
Зарина
16 April 2015 @ 12:58 pm
У меня 2 вопроса: по сливкам и по шоколадному хлебу.

1. Сливки нужно взбивать очень холодными, маскарпоне - теплым. Реально ли сделать крем из сливок и маскарпоне? Если по отдельности взбить? А то у меня получилась очередная фигня.

2. Спекла вчера шоколадный хлеб, дрожжевой, вот этот.
[Перевод ингредиентов и моя замена]Перевод ингредиентов и моя замена:
180 мл теплого молока
2 чл дрожжей (брала инстантные саф голд)
75 гр сахара (+1 стл)
55 гр сл. масла (взяла 35 гр какао масла + 20 гр сливочного)
85 гр шоколада
1.5 чл раств. кофе
1 яйцо
Ваниль (взяла корицу)
3/4 чл соли
280 гр хлебной муки (взяла 270 гр + 10 гр клейковины)
1/4 ч какао
90 гр шоколада кусочками (забыла)
1/2 ч обжар. орехов

Хлеб получился очень вкусным и шоколадным, но! Он очень крохкий и кекс кексом. То есть я бы в жизни не догадалась, что это дрожжевое, а у него должна быть именно хлебная текстура. Почему? Мои версии:
1. Пересушила. Я не большой фанат шоколадной выпечки, но помню, что ее надо влажной немного оставлять. Или это только брауни касается?
2. Уменьшить воду\молоко.
3. Масло какао - оно как-то могло повлиять? По идее, не должно, это жидкое могло ухудшить, а оно ж твердое.
Само тесто поднималось очень хорошо.
Есть версии?
 
 
Зарина
29 December 2014 @ 07:39 pm
Шу  
Собираюсь сделать шу со сливочным кремом или маскарпоне. Заполнять кремом с ночи или за несколько часов до еды?
 
 
Зарина
21 December 2014 @ 03:10 pm
Недавно я ела домашнее пирожное, в котором 1 слой был банановым суфле. Текстура - как птичье молоко, желтого цвета и вкус такой "классический" банановый. Вот не знаю, как объяснить. Например, как всякие покупные банановые штуки: батончики, йогурт и т.п. Что навело меня на мысль об ароматизаторе, а не свежем банане. Вкус был очень приятный, даже если ароматизатор, то хороший.
И вот я начала рыться в интернете. Сделала желе из пюре банана и агара - не то! Не тот вкус. Понятно, что если делать банановое птичье молоко, то это не просто пюре и агар, но дело во вкусе банана. Мне кажется, настоящий банан не даст тот самый "магазинный" банановый вкус. И там не чувствовалось вообще банановое пюре, может, это было из бананового йогурта какого-нибудь? В общем, я в растерянности. Главный вопрос: может ли настоящий банан дать "тот самый" вкус? Или это только ароматизатор?
По виду очень похоже на это, но тут банана нет.
 
 
 
 
Зарина
21 October 2014 @ 08:17 pm
Нам теоретически через неделю предстоит идти в гости. Подумала, а не взять ли с собой чего-нибудь вкусного из выпечки. Не кексы-пироги, не обычное печенье, хочется чего-то оригинального, но в то же время достаточно универсального в плане вкуса: шоколад, орехи, сухофрукты. Есть идеи?
 
 
Зарина
15 October 2014 @ 01:40 pm
Пара идей для картофельных салатов. В данном случае это вполне самостоятельные блюда.

Салат с оливками и помидорами
- вареная или запеченная картошка;
- оливки;
- маринованные огурцы;
- сушеные помидоры в масле;
- свежий базилик;
- фета;
- ростки маша;
- вареный нут;
- оливковое или помидорное масло.


Немецкий салат
- вареная картошка "в мундире";
- вареные яйца (у меня по 2 картошки и яйца);
- маринованные огурцы;
- копченая сосиска;
- лук (у меня шнитт);
- укроп;
- майонез + рассол.
 
 
Зарина
07 October 2014 @ 08:00 pm
А вот скажите, в чем смысл жарки на оливковом extra virgin? Ведь смысл сыродавленного масла именно в сырости, а жарить на нем зачем? Не лучше ли для жарки использовать рафинированное? Как-то в головы всем так въелся тот факт, что оливковое - это полезно и круто, что его используют везде. Или я не права?

PS Из комментов: http://progenes.livejournal.com/91781.html
 
 
Зарина
Для раунда греческой кухни в сообществе gotovim_vmeste2, рецепт с сайта mygreekdish.

Долго я собиралась сделать этот салат, все ближе к вечеру, когда уже темновато. И вот я успела!

На 4-6 порций:
6-7 вареных картофелин
4-5 вареных яиц
100 гр соленых огурцов
баночка тунца в собственном соку (вес не указан)
1 небольшая красная луковица, мелко порезать
2 стл петрушки
сок 2 лимонов
2 стл оливкового масла
3\4 ч майонеза + 1\4 ч молока

Процесс:
1. Покрошить картошку, яйца и огурцы кубиками. Добавить лук, петрушку, тунца.
2. Смешать заправку: лимонный сок, майонез с молоком и масло (у меня было меньше заправки). Заправить салат.
 
 
Зарина
Для раунда греческой кухни в сообществе gotovim_vmeste2, рецепт с mygreekdish.

Хорошее печенье без претензий. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Удивительно малосладкое :)

Нужно:
125 мг мягкого масла
1\2 ст сахара
1 яйцо
сок и цедра половины апельсина (у меня был целый маленький)
400 гр муки
2 чл разр.

Процесс:
1. Смешать муку с разрыхлителем.
2. Смешать яйцо с сахаром, соком и цедром, добавить масло и замесить тесто. У меня оно получилось очень мягким и пошло охлаждаться :)
3. Из теста слепить печенье любой формы, выпекать минут 20 при 180С.
 
 
 
Зарина
Для раунда греческой кухни в сообществе gotovim_vmeste2. Рецепт с mygreekdish.

Тут тоже оговорка. Печенье выглядит совершенно не так, как должно. Судя по всему, белков надо больше раза в 2. Ну и целого миндаля у меня не было.

Нужно:
250 гр молотого миндаля
250 гр сахара (я сильно уменьшала, уж больно сладкое любят греки)
3 белка
миндаль для украшения

Процесс:
1. Смешать миндаль, сахар и белки в пасту.
2. Выкладывать массу ложкой на противень, украсить миндалем, печь при 160С минут 20.
Печенье предлагают есть с джемом, с таким-то количеством сахара... )))
 
 
Зарина
Самой не верится, но я таки снова тут :) Не могу пройти мимо национальных раундов в gotovim_vmeste2 :)) Рецепт взят с www.mygreekdish.com

Сразу огворюсь насчет количества теста фило. Тут нужно не столько по весу определять, сколько по количеству листов. У меня ушла упаковка 500 гр,  в ней было 6 листов 34х48 см. Получилось таки толстовато. Каждый лист я складывала втрое по длине и из этой полосы сворачивала треугольник. Можно было каждый лист на треть (в длину) урезать, но только после смазывания всего листа маслом, иначе оставшееся тесто тут же засохнет. Но пирожки таки вкусные :)

На 300 гр теста фило (около 6 листов, зависит от размера листов и пирожков):
170 гр феты
по 50 гр гауды и пармезана
1 яйцо
немного молока
зелень по желанию
оливковое или сливочное масло (я брала оливковое, и его уходит много)

Процесс:
1. Фету раскрошить, сыр натереть, смешать с яйцом, молоком и зеленью.
2. Достать 1 лист фило (остальные завернуть, а то обсохнут), смазать маслом, сложить его вдоль в 2-3 раза, чтобы получилась полоса (у меня было 11 см в ширину).
3. На край полосы положить начинку, остальное тесто смазать маслом и свернуть треугольник: вот так.
4. Пирожки смазать маслом и выпекать минут 20 при 180С. Говорят, хороши с греческим салатом, но мне хороши как перекус.
 
 
 
Зарина
Ела я в гостях подобное покупное печенье, захотелось печь что-то подобное. Очень похоже :) Рецепт с tasteofhome.com

Нужно:
1 ч изюма (если черный, то сахара меньше)
1 яйцо
3\4-1\2 ч сахара
100 гр масла (я брала по-разному: сливочное, смесь сливочного и подсолнечного и просто подсолнечное)
1 3\4 ч муки
1 чл разр + 1\3 чл соды
специи
орехи

Процесс:
1. Изюм залить кипятком и дать набухнуть (это быстро).
2. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо.
3. Смешать сухие ингредиенты, замесить тесто.
4. Тесто липкое, я выкладывала ложкой для мороженого)) Если его немного охладить, то отлично лепится.
5. Печь при 180С.
 
 
Зарина
Надо:
4 яйца
200-250 гр сахара
100 мл масла
50 гр темного какао
140 гр муки
2 чл разрыхлителя
орехи

Процесс:
1. Яйца смешать в миске с сахаром, прогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
2. Яйца взбить до "ленточек". Влить масло тонкой струйкой (взбивая).
3. Смешать муку, какао, разр. Просеять несколько раз.
4. Всыпать мучную смесь в яйца в 3 приема, аккуратно размешивая. В конце - орехи.
5. Печь при 180С.
 
 
 
Зарина
Спекла печенье, маме понравилось, она взяла рецепт. Потом переделала, мне понравилось, я тоже взяла рецепт. И тоже переделала)))

Нужно:
150 гр хлопьев
1 ч орехов
50 гр муки
1\4 чл соды
3\4 ч сахара
100 мл масла
специи
50 мл молока
100 мл яблочного пюре
1 яйцо

Процесс:
1. Хлопья мелко смолоть блендером. Орехи смолоть немелко.
2. Смешать яйцо, сахар, молоко, пюре и масло.
3. Хлопья, орехи, муку, соду, специи - смешать. Замесить тесто (будет жидковатое).
4. Выкладывать тесто ложкой на расстоянии, печь при 180С.
Доминирует вкус орехов и специй.
 
 
Зарина
28 May 2014 @ 03:34 pm
Вообще "нон", но раз уж ГОСТ... :) Рецепт у Чадейки. Очень!
 
 
Зарина
Зильоооненькое :)) Рецепт с allrecipes.com

Надо:
3 яйца
3\4 ч сахара
100 мл масла
3 ч муки + 1 стл разрыхлителя
специи, ароматизаторы

Процесс:
1. Смешать яйца с сахаром, добавить масло.
2. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.
3. Выкладывать шарики, выпекать при 180 С, печенье останется светлым.

Да, зеленое - порошковый хлорофилл. Вырезала из него елки, но в этот раз было лень)

 
 
Зарина
26 May 2014 @ 06:16 pm
Я наконец-то пошила в субботу рюкзак и в воскресенье пошла его выгуливать на выборы! :)
Рюкзак был задуман неделю или 2 назад, причем хотелось мне не мешка с веревочкой (у меня такое было - мне неудобно), а чего-нибудь на змейке. Пошерстила интернет, нашла, что хочу, а потом нашла и МК и по такому рюкзаку. Оно типа toddler-size, но мне как раз :)) Выбрала цвет белый (небеленный хлопок, точнее), чтобы универсально под разную одежду + я хотела добавить этники :)

подробностиCollapse )
 
 
Зарина
06 April 2014 @ 07:42 pm
Внезапно обнаружила в "Сильпо" аммоний - очень крутая вещь для пряников. У меня немецкий, пекла с ним в декабре пряники, так вот они до сих пор свежи :)